日本金梭魚 Sphyraena japonica
●魚種介紹：
由於模式種在日本發現所以命名為日本金梭魚，並非這種魚只有日本出產喔！金梭魚科台灣紀錄的有8種，除了體型大小和花紋顏色不同外，金梭魚的外型都很相近，外觀都是瘦長像古代織布的梭子而得名，而另一個明顯的特徵就是如刀刃般銳利的牙齒。
梭魚類肉質細緻但含水量高，所以是相當適合製作魚干的魚種，經過鹽漬熟成的梭魚比生鮮梭魚更好吃。
●漁業概況：
在台灣和日本都一像，日本金梭魚在漁業上以拖網方式捕獲，由於拖網船作業規模與日數不同也影響著金梭魚的鮮度。挑選魚眼明亮魚體還有彩虹色澤，魚身還處於僵直狀態的金梭魚就是鮮度品質不錯的個體。
日本方面的介紹
http://www.zukan-bouz.com/suzuki/kamasu/yamatokamasu.html
▼魚眼明亮還帶有彩虹光澤的新鮮梭魚。
▼魚體僵硬緊繃是鮮度良好的証明。
▼牙齒非常銳利，處理要很小心！
▼牙齒呈現薄片刃狀，前後鋒利好切割！
▼當令梭魚的脂肪肥美，經過鹽漬後鮮美更濃縮！
▼鮮度好的魚在加工完之後還是保持明亮的魚眼！
浪人鰺 Caranx ignobilis
●魚種介紹：
鰺魚類的魚種在南部大多俗稱瓜仔魚，浪人鰺在南部俗稱牛港瓜仔，牠是鰺魚鱧的巨無霸，在國外俗稱GT，也就是巨人鰺（Giant trevally）的意思，有超過70公斤的業餘釣獲紀錄。
中小型1-2公斤的浪人鰺從春末到秋初時油脂逐漸累積，肉質呈現甜脆的口感，除了切魚生或握壽司採用鹽燒方式也能品嘗美味。
●漁業概況：
延繩釣、一支釣、刺網、拖網、定置網都能捕獲浪人鰺，通常沿岸刺網捕獲的浪人鰺在1 公斤以下，而船釣方式捕獲的浪人鰺都比較大型，從數公斤到數十公斤不等，以船釣和刺網捕獲的浪人鰺品質和鮮度較佳。
日本方面的介紹
http://www.zukan-bouz.com/aji/gingameaji/rouninaji.html
▲延繩釣捕獲的大型浪人鰺，超過20公斤。
▲近海捕獲1公斤上下的浪人鰺，已分切的樣子。
▲鰺魚類特有的鐮刀狀胸鰭。
▲隱約可見的脂肪紋路。
▲分切包裝。
松鯛 Lobotes surinamensis
●魚種介紹：
有人說牠是黑鯛和吳郭魚雜交的變種魚，我倒覺得松鯛像是一尾粗壯的金目鱸，深褐色的外觀所以有打鐵鱸的稱呼，而隨波逐流在海面附近漂浮的習性，討海人叫牠睏魚，網路上很多人說松鯛珍貴夢幻魚，應該是說松鯛不會像大部份魚種有聚集的習性所以可以大量捕獲，事實上以出現頻率而言算是常見的魚種（個人覺得不算少見！）。
松鯛味道清淡，魚肉口感和金目鱸類似，切生魚片彈牙甘甜評價不錯，熟食方面建議以鹽烤或紅燒方式料理，可以適度增加調味來提升風味的層次！松鯛常見體型在2-3公斤左右，越大型越好吃。
●漁業概況：
松鯛不是漁業上的主要對象，通常是流刺網或船釣作業（延繩釣）時偶而出現的漁獲。以春夏較常見，尤其是颱風過後，泳力不佳隨波逐流的松鯛很容易被網獲。
日本方面的介紹-生魚片的評價頗高喔！
http://www.zukan-bouz.com/suzuki3/sonota/matudai.html
▲這尾松鯛2.1公斤（3.5台斤），一魚三吃剛剛好。
▲松鯛頭部特寫，小眼大口，守株待兔的掠食魚種。
▲年輕的松鯛顏色偏黃褐色，體型越大顏色越深。
▲這2尾是沿海流刺網捕獲的松鯛，鮮度非常好。
▲我們也提供客製化分切，適量包裝好保存好料理。
拉丁學名：Pristipomoides argyrogrammicus
中文名稱：黃吻姬鯛
市場名稱：赤殼(台南)
日文漢字：長崎笛鯛
分佈海域：印度洋-西太平洋溫暖海域
棲息環境：100-400公尺礁岩區
漁獲方式：延繩釣、一支釣
資源狀況：非IUCN瀕危名單
日文資料連結：
http://www.zukan-bouz.com/fuedai/himedai/nagasakifuedai.html
●魚種簡介：
黃吻姬鯛外觀和絲鰭姬鯛有點像，最大的特徵是眼睛下方有好幾條像刺青一般的黃色條紋，從魚背俯視也能看到稀疏排列的黃色斑紋。黃吻姬鯛的市場評價不錯在濱鯛亞科的魚種裡僅次於長尾鳥，不管是生食或熟食料理都能發揮所長。
●漁獲現況：
黃吻姬鯛是深海魚種，主要漁獲來自台灣西南外海到東沙島一帶海域，但黃吻姬鯛不像希氏姬鯛會聚集大群，每船次捕獲量都在10多尾之內。
●料理推薦：
黃吻姬鯛屬大型魚，用日式三片剖分切，魚頭魚骨用來煮青菜豆腐湯或味噌湯都適合，魚身切片可紅燒、鹽烤、清蒸，黃吻姬鯛的肉質比希氏姬鯛和絲鰭姬鯛來得細，可以品嘗到不一樣的精緻口感。
▲到貨量不多，照片也拍得少，可以連結到日文網站看看，這張照片裡有1尾絲鰭姬鯛喔！
忘記拍照了，跟政府借用一下照片！
圖片來源 ：中央研究院數位文化中心
http://catalog.digitalarchives.tw/item/00/00/3b/e7.html
拉丁學名：Pristipomoides argyrogrammicus
中文名稱：藍紋姬鯛
市場名稱：金魚(台南)
日文漢字：花笛鯛
分佈海域：印度洋-西太平洋溫暖海域
棲息環境：100-400公尺礁岩區
漁獲方式：延繩釣、一支釣
資源狀況：非IUCN瀕危名單
日文資料連結：
http://www.zukan-bouz.com/fuedai/himedai/hanafuedai.html
●魚種簡介：
藍紋姬鯛是小型姬鯛，體型通常不超過1台斤，花俏搶眼的紅底藍花加上黃斑難怪討海人會叫牠金魚，雖然顏色鮮豔但同樣屬於姬鯛家族的美味不變，藍紋姬鯛也是台灣產姬鯛裡價格最高檔的魚種。
●漁獲現況：
姬鯛屬Pristipomoides都是深海礁岩區的魚種，台南市場的漁獲多來自西南外海到東沙群島之間的海域，由於航程稍遠所以只能在海況比起冬季相對平穩的春夏季期間前往作業，作業方式以延繩釣或一支釣為主。
●料理推薦：
藍紋姬鯛常見體型約200g-400g之間，肉質細緻彈牙有淡淡奶香，清蒸或鹽烤甚至簡單的乾煎都能呈現牠的美味，個人認為其滋味與昂貴的紅喉能夠匹敵。
拉丁學名：Pristipomoides filamentosus
中文名稱：絲鰭姬鯛
市場名稱：肉羨（混稱）、土赤殼（台南）
日文漢字：大姬
分佈海域：印度洋-西太平洋溫暖海域
棲息環境：40-400公尺礁岩區
漁獲方式：延繩釣、一支釣
資源狀況：非IUCN瀕危名單
日文資料連結：
http://www.zukan-bouz.com/fuedai/himedai/oohime.html
●魚種簡介：
前面提過這種魚和希氏姬鯛分辨的要點，而牠們的評價也在伯仲之間，漁場位置也差不多，就像雙胞胎一樣，很多魚販都會混淆喔，就體型而言，絲鰭姬鯛比希氏姬鯛來得大，或許如此日文才稱為大姬吧！絲鰭姬鯛在台南市場的俗名叫土赤殼，而赤殼是黃吻姬鯛的俗名，在魚市場裡黃吻姬鯛是濱鯛亞科裡評價僅次於長尾濱鯛的搶手貨喔！
●漁獲現況：
漁場和漁獲方式都和希氏姬鯛相同，只是能見度比希氏姬鯛稍微低一點。
●料理推薦：
絲鰭姬鯛從2斤到6斤都常見，也建議用一魚多吃的方式來享受。
★分切範例參考連結
http://tw.myblog.yahoo.com/fish_tainan/article?mid=3209&prev=3211&next=3190&l=a&fid=32
▲絲鰭姬鯛的長相比起希氏姬鯛來得兇惡！
▲絲鰭姬鯛的胸鰭是淡黃色的和希氏姬鯛的淡紅色不同！
▲仔細觀察絲鰭姬鯛的身體上有稀疏的黃色斑紋，這種隱約可見的黃色斑紋在黃吻姬鯛身上也有。
拉丁學名：Pristipomoides sieboldii
中文名稱：希氏姬鯛
市場名稱：肉羨
日文漢字：姬鯛
分佈海域：印度洋-西太平洋溫暖海域
棲息環境：100-400公尺礁岩區
漁獲方式：延繩釣、一支釣
資源狀況：非IUCN瀕危名單
日文資料連結：
http://www.zukan-bouz.com/fuedai/himedai/himedai.html
●魚種簡介：
希氏姬鯛屬於笛鯛科濱鯛亞科的姬鯛屬，台灣紀錄有8種，姬鯛屬魚種都有修長的體型與淡紫紅色的外觀，所以中國學者稱為「○○紫魚」。希氏姬鯛算是姬鯛家族的常見魚種，希氏姬鯛和絲鰭姬鯛長的很像容易混淆，有二處容易辨別，一是看尾鰭的內緣，希氏姬鯛偏白色而絲鰭姬鯛偏紅色；二是胸鰭顏色不同，希氏姬鯛的胸鰭紫紅色而絲鰭姬鯛偏透明色，比較看看吧！這兩種魚的市場評價也是伯仲之間，市場上都混稱肉羨。
●漁獲現況：
希氏姬鯛主要以延繩釣方式捕獲，作業海域從比較近的高雄外海到比較遠的東沙群島，由於漁場距離遠容易受到天候影響，所以風浪海況惡劣的秋冬季節就少見，而天候相對穩定的春夏季節只要沒有颱風，每週都會有延繩釣漁船前往作業。希氏姬鯛雖然不算普遍但也談不上「夢幻珍魚」，有興趣的朋友可以搜尋關鍵字「姬鯛」，看看網路的有趣資訊。
●料理推薦：
希氏姬鯛體型從1斤到3斤都常見，建議挑選大尾的魚可以一魚多吃，片下兩邊魚排適合鹽烤或清蒸，用來切生魚片也不錯；魚頭龍骨可以熬湯底煮火鍋或是煮味噌豆腐鍋，這時可以把部分魚排切薄當火鍋魚片，在高湯裡燙幾秒就起鍋，保證妳會不想再吃外面的鮮魚火鍋。
※一魚多吃這種好料不一定要到餐廳，我們幫您切好真空包裝後隨時都可以辦桌，這種生鮮急凍海釣魚的滋味口感絕對勝過普通現撈魚和養殖魚。
★分切範例參考連結
http://tw.myblog.yahoo.com/fish_tainan/article?mid=3209&prev=3211&next=3190&l=a&fid=32
▲一支釣漁獲鮮度一流，生魚片和握壽司都能發揮牠得特色，可惜很多店家都侷限於市場代工分切的鮪魚、旗魚等大眾魚種，這些深海季節魚不容易吃到。
▲產季時漁獲不少，每船次大概都能釣個數十尾。
▲春夏正是當令肥美的季節。
▲肥到魚背拱起的希氏姬鯛，鹽烤或清蒸都相當美味。
▲希氏姬鯛體色單一沒有斑點或斑紋，可以和相似的絲鰭姬鯛區分，這是刮鱗前的照片。
▲刮鱗後呈現柔和的紫紅色，湯霜造生魚片不輸給真鯛，對台灣的日本料理來說是相當適合發揮的魚種。
拉丁學名：Pristipomoides auricilla
中文名稱：黃尾姬鯛
市場名稱：散午(台南)
日文漢字：黄駁姫鯛
分佈海域：印度洋-西太平洋溫暖海域
棲息環境：100-400公尺礁岩區
漁獲方式：延繩釣、一支釣
資源狀況：非IUCN瀕危名單
日文資料連結：
http://www.zukan-bouz.com/fuedai/himedai/kimadarahimedai.html
●魚種簡介：
黃尾姬鯛是小型姬鯛，常見體型不超過1公斤，外型就如同中文魚名般，尾鰭上半部呈現鮮黃色，與其它種類的姬鯛同樣棲息在深礁岩區，全身鮮黃斑紋的配色讓牠在以紅色為主的深海漁獲裡相當亮眼。
●漁獲現況：
姬鯛屬Pristipomoides魚種都棲息在深海礁岩區，台南市場的黃尾姬鯛來自東沙群島一帶海域，由於航程稍遠所以必需在海況相對平穩的春夏季期間才能前往作業。
●料理推薦：
黃尾姬鯛常見體型約300g-600g之間，肉質細緻彈牙，清蒸鹽烤最適合這種滋味清淡高雅的魚種。
▲▼講究品質的漁船對釣上船的漁獲處理相當要求，鮮度不用說，外觀也要冰得漂亮，看這魚眼黑白分明栩栩如生！
▲▼以紫紅為主的姬鯛家族裡就只有黃尾姬鯛是獨樹一格的鮮黃。
▲引用自由時報網路新聞照片，2013年初捕獲的這尾野生竹午就要三萬多元！做成一夜干要賣多少錢？就算是2尾1斤重的小號野生午魚，每斤至少500元！吃野生午仔魚一夜干可要大破財！
▲2013年初的大竹午，成交價一尾二萬多元，我中樂透一定買幾尾來請客！
拉丁學名：Eleutheronema rhadinum
中文名稱：多鱗四指馬鮁
市場名稱：午仔、竹午
分佈海域：印度洋-西太平洋溫暖海域
棲息環境：0-40公尺砂泥底質海域、河口紅樹林等
漁獲方式：底刺網、一支釣
資源狀況：非IUCN瀕危名單
魚種簡介：
自古以來台灣各地漁村就有「一午、二鯧」的排行順口溜，午仔魚不論是價格還是味道都穩穩坐在第一的寶座上，每年北風起到農曆年間是午仔洄游到台灣近海的時間，午仔魚為了過冬而積極覓食，體內積蓄著飽滿的油脂，細嫩鮮美的肉質是老饕不二的選擇。
產期極短與漁獲不多使得野生午仔魚相當昂貴，很幸運台灣漁民已經能夠成功養殖，讓午仔魚一年四季都能夠上市，雖然曾經因為大量外銷使得價格飆漲，還好目前已經能夠穩定的供給市場需求。
捕獲野生午魚新聞連結
市場現況：
●國產養殖魚（冰鮮）
市面上流通的午仔魚以屏東枋寮佳冬一帶的海水養殖魚為主，當天捕撈分級裝箱後就送往台灣各地的漁市場批發銷售，部分業者也會透過網路零售以增加銷量。
產地以每箱10斤為出貨規格，以27尾/17尾/12尾較常見，尾數越少魚體越大價格越高。每斤約200-300元之間，養殖魚鮮度都很好，依魚體大小而定。
●國產野生魚（冰鮮）
國產野生午仔魚只產於冬季，從北風起開始陸續現蹤一直到農曆年之間，從台北淡水一直到台南安平都能捕獲，由於產量稀少價格昂貴，承銷人通常會連絡特定客戶購買。
竹午價格每台斤1000-2000元之間，國產魚鮮度品質都十分優異，越大尾價格越高，搜尋新聞也能找到高價拍賣的國產野生午仔魚喔。
●中國野生魚（冰鮮）
中國沿岸捕獲的午仔魚，這種午仔魚因為棲息水域與食物接近國產野生魚，所以品質和價格也僅次於國產野生魚，只是鮮度部分要多注意。
價格大約在每台斤1000元上下，依品質鮮度而定。
●進口野生魚（冷凍）
來自東南亞的午仔魚價格和國產養殖魚差不多，仔細挑選也有品質不錯的產品，只是東南亞緯度低水溫高，油脂和香氣略差國產野生魚，價錢依品質鮮度而定。
料理推薦：
大型魚適合各式料理，不管是鹽烤、清蒸都很適合，切生魚片更是人間美味。養殖魚的脂肪肥厚適合乾煎比較不會膩口，加工成一夜干非常美味。
▲這些竹午每條價值萬元，都是餐廳店家或是有特定顧客的魚販才會下手的珍品。
▲依單價而言，竹午比黑鮪魚貴很多，連在台南很有行情的土魠魚也被比下去。
▲還好有養殖午仔魚，我們才能輕鬆品嚐午仔魚。
▲比一比，上面是野生魚，下面是養殖魚。
▲和野生魚有點像的黑鰭養殖午魚，只是外表像而已，價錢差很多。
▲黃鰭養殖午魚，這也是養殖午魚最常見的樣子。
曾聽朋友說買過每斤200多元的大長尾鳥，依我們的經驗還真不可思議，因為除非是每尾不超過600g的小鳥可能在200-300元/台斤之間，體型5斤以上的大鳥一般價格都在400-500元/台斤之譜。
但如果是多耙濱鯛冒充長尾濱鯛就有可能了，畢竟這樣會讓客人覺得賺到便宜，我們認為做生意也應該名正言順才對，掛羊頭賣狗肉實在是不可取。這裡要和各位朋友分享辨認台灣出產的這三種濱鯛，在市場也能當行家不會被唬爛。
濱鯛家族都是可以長到10斤以上的大型魚，所以不到1斤的小魚還有相當多的成長空間，雖然深海魚釣上船後放回海裡存活機率很低，但大魚和小魚的棲息場所不同，漁民可以選擇不同的漁場作業盡量釣取成魚，所以消費者選擇大魚也能間接保護資源使小魚有機會成長。
▲照片下方這尾是多耙濱鯛，其它都是長尾濱鯛。
多耙濱鯛的口裂延伸超過眼睛中線，下頷帶著一抹紅邊，尾鰭末緣略呈現白色，上下尾葉朝外伸直延長。
▲這尾是長尾濱鯛，和多耙濱鯛有點像。
長尾濱鯛口裂延伸到眼睛中線之前，尾鰭末緣略呈現黑色，上下尾葉朝內彎曲延長。
▲這尾比較不會混淆，這是濱鯛。
濱鯛體色呈現金橘色到金橙色，尾鰭粗短沒有絲狀延長。
拉丁學名：Etelis radiosus
中文名稱：多耙濱鯛
市場名稱：金蘭/假長尾鳥
日文漢字：大口浜鯛
分佈海域：印度洋-西太平洋溫暖海域
棲息環境：100-400公尺礁岩區
漁獲方式：延繩釣、一支釣
資源狀況：非IUCN瀕危名單
日文資料連結：
http://www.zukan-bouz.com/fuedai/hamadai/ookuthamadai.html
▲多耙濱鯛和長尾濱鯛外觀容易混淆，讓不肖商人有欺騙的機會。
▲多耙濱鯛的口裂比長尾濱鯛來得深，尾鰭分叉朝外伸出。
拉丁學名：Etelis carbunculus
中文名稱：濱鯛
市場名稱：金蘭、大頭仔(台南)
日文漢字：八丈赤鯥
分佈海域：印度洋-西太平洋溫暖海域
棲息環境：100-400公尺礁岩區
漁獲方式：延繩釣、一支釣
資源狀況：非IUCN瀕危名單
日文資料連結：
http://www.zukan-bouz.com/fuedai/hamadai/hatijouakamutu.html
▲濱鯛背部偏金橘色澤，與長尾濱鯛和多耙濱鯛的深紅不同。
