日本金梭魚(尖梭.梭仔)

日本金梭魚 Sphyraena japonica

●魚種介紹：

    由於模式種在日本發現所以命名為日本金梭魚，並非這種魚只有日本出產喔！金梭魚科台灣紀錄的有8種，除了體型大小和花紋顏色不同外，金梭魚的外型都很相近，外觀都是瘦長像古代織布的梭子而得名，而另一個明顯的特徵就是如刀刃般銳利的牙齒。

    梭魚類肉質細緻但含水量高，所以是相當適合製作魚干的魚種，經過鹽漬熟成的梭魚比生鮮梭魚更好吃。

●漁業概況：

    在台灣和日本都一像，日本金梭魚在漁業上以拖網方式捕獲，由於拖網船作業規模與日數不同也影響著金梭魚的鮮度。挑選魚眼明亮魚體還有彩虹色澤，魚身還處於僵直狀態的金梭魚就是鮮度品質不錯的個體。

 

日本方面的介紹

 

http://www.zukan-bouz.com/suzuki/kamasu/yamatokamasu.html

 

▼魚眼明亮還帶有彩虹光澤的新鮮梭魚。

 

 

▼魚體僵硬緊繃是鮮度良好的証明。

 

▼牙齒非常銳利，處理要很小心！

 

▼牙齒呈現薄片刃狀，前後鋒利好切割！

 

▼當令梭魚的脂肪肥美，經過鹽漬後鮮美更濃縮！

  

▼鮮度好的魚在加工完之後還是保持明亮的魚眼！