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2013年5月4日 星期六

0504東港枋山[2]

   


    位於台灣最南端的芒果產地,強勁海風和充足日照所孕育出的頂級芒果,雖然市場上也有很多號稱「枋山產」的愛文芒果,事實上枋山芒果的產地並不大,其中再嚴選出好吃的更少,所以不見得標榜「來自枋山」就一定好吃喔!


 


    好吃沒有標準往往是見仁見智,我想應該是美味到達平衡的狀態吧!以愛文芒果來講,在欉黃是基本條件,再來就是色香味俱全,朋友家的芒果滿足所有感官,我們很幸福有好朋友種好芒果,在朋友用心經營下這芒果很快就會有品牌了。




▲小時候只知道玉井芒果好吃,長大才知道還有枋山芒果,一望無際的山頭都是芒果,這裡是中央山脈的最南端,除了強烈日照外還有著名的落山風。




▲芒果樹下是綠油油的草皮,有各種小生物出沒,我們去的那天還抓到一條大蛇。




▲芒果栽種是技術經驗與人力密集的工作,現今高科技產業很難想像,很多事情機器不會做也不能做,很多事情人做的會比機器更好。像照片裡的套袋就是果農一個一個套上的,套袋的時機也都是經驗。




▲朋友種的「心型」木瓜。除了芒果之外還有香蕉、蓮霧等等自己吃的水果。




▲剛摘下的芒果,愛文芒果不像金煌芒果或玉文芒果可以在採收後才催熟,必須從紙袋外透出來的一點點顏色來判斷可不可以採收。




▲農產品收成後通常由果農載去拍賣市場由承銷人拍賣,這裡排列的是等盤商來收購的芒果。




▲在欉黃的芒果在八-九分熟左右採下,這時的芒果表面是霧霧的紫色和黃色以及一點點綠色為主,在室溫下2-3天就會脫胎換骨變成鮮艷的紅中帶黃的樣子。




▲照片裡的芒果一顆大約10-12兩重,以常見的10斤紙箱來說,每箱可以裝15-18個,簡單的說就是特級品啦!




▲這個時期的芒果顏色很有趣,像是噴上去的色彩,其實會因為面向陽光的位置而影響色塊分佈,不過到最後就全紅啦!




▲不同凡響的香蕉,口感超Q!這是朋友種來自用的。



 

0504東港枋山[1]

     


      約好了到枋山拜訪朋友和騎腳踏車,雖然氣象預報會下雨,到中午都還是出太陽也讓我們放心不少。經過東港時已經飢腸轆轆,就到華僑市場吃午餐,可惜到的太早了,專門捕蝦的漁船還沒進港,不然就有生甜蝦可以吃。



▲東港名產-雙糕潤,華僑市場裡販賣的觀光版口味繁多,外地遊客都是買這個當伴手;當地人吃的古早味要到傳統市場才買得到,就只有黑糖口味。




▲東港名產-旗魚酥,這間相當有名,老闆長的很有個性很好認。東港是旗魚最大的卸貨港,所以佔地利之便能取得上好的原料來加工。




▲東港名產-旗魚黑輪,雖然台南夜市也有賣,但我想和東港的旗魚優勢有關,東港的好吃很多,旗魚漿的品質和油炸的火候都有差!




▲午餐-蚵仔湯,東港的蚵仔雖然不大顆,但是口感非常Q彈喔!很隨性的小吃店,看這碗湯的液面傾斜度就知道,環境馬馬虎虎但味道很不錯!




▲午餐-櫻花蝦炒飯,只有產地才會這樣大把大把的用櫻花蝦,當天晚上朋友請我們在枋寮吃的櫻花蝦炒飯更壯觀,櫻花蝦把飯都蓋住了(好吃到忘了拍照)!




▲午餐-蚵酥,薄薄的地瓜粉裹在肥美的蚵仔外面,麵衣保護了蚵仔的鮮美甘甜,蚵仔的鮮度決定了味道!




▲吃飽了到魚市場散步,剛好遇上漁船在補給餌料準備出航,由於配合黑鮪季開始,原本中午十二點得拍賣提前到清晨五點。




▲這是外銷的貨櫃,延繩釣漁船捕獲的鬼頭刀都這樣全魚凍結後塞買貨櫃外銷歐美,用小山貓搬運漁獲效率比較高。




40呎長的冷凍貨櫃,東港每天都要裝好幾個這種貨櫃。




▲不曉得是不是怕貓狗來偷吃高價的鮪魚、旗魚!



 


2012年10月15日 星期一

[閒話家常] 2012壬辰正科 東港迎王平安祭典


東隆宮




神農大帝




王船 代天巡狩的千歲爺的交通工具




明華園也來共襄盛舉




更鼓寮,有專人定時敲鑼...




媒體用高架臂來移動攝影機...好像是三立吧!




以現代的話來講就像是總統到各地視察時的維安部隊,中軍府要負責統籌千歲爺們代天巡狩期間一切事物,例如監造王船...




三千歲




王船祭是傳統文化傳承,LED是現代新穎的照明技術,兩者結合卻不突兀...




專注的祭典人員與周圍的人群,這是東港三年一度的大事,國家地理頻道應該把王船祭典列入專題報導,外國人應該很難理解辛苦建造一艘猶如藝術品的船卻又要把它燒掉!


相關連結參考


http://20091010.blogspot.tw/p/blog-page.html


 


2012年10月14日 星期日

[閒話家常] 2012壬辰正科 東港迎王平安祭典


東港人的信仰中心-東隆宮,迎王祭典期間這裡就是代天府...




東港朋友熱情款待,在自家辦桌...迎王平安祭典是東港人三年一次的大事,這段時間連漁船都不出海討生活喔!




這根電線杆除了有活動旗幟之外,還貼了一張總舖師的菜單喔!




牛排嗎 ? 這是黑甕串肚,整片煎超豪邁!




這是漁家才懂的珍品,一般都丟棄的鮪魚尾柄經過仔細的處理也是珍饈喔 ! 從這裡可以看出討海人惜福愛物對自然資源的尊重,不像城市裡只會盲目炒作哄抬價格,讓已經枯竭的資源更是雪上加霜,讓老討海人很感慨...




這是東港魚王---紅加網(紅喉),每條超過1斤這鍋煮了5條,因為是大日子才捨得吃這個難買又昂貴的魚...




海味全席,中間是龍膽石斑藥膳鍋,不像坊間把魚肉切薄片,朋友家裡是厚切,完整呈現龍膽石斑濃厚的膠質與彈牙的口感...




東隆宮就在不遠處




紅喉魚湯,東港人的傳統吃法




朋友家自製的干貝花枝丸,貨真價實的口感,完全無添加化學物質...吃過就不想吃市售的丸子了!


2012年8月8日 星期三

大吟釀與大明蝦


滿源家的小妹


某天小酌日本酒配烤明蝦


寫下了心裡的感動


 



有些純米大吟釀入口後


像湖泊般壯麗深沉


而男山卻像冰雪般清冽暢快


風土條件與杜氏的手法


呈現出日本酒豐富多變的面貌


酒本是歡樂時的享受之物



 

 


男山是


 


一道北國雪白的風景


蒼穹與雪地呼應


流過的是匯集了千萬年


雪山潺潺而下的冷泉水


心曠神怡


 


是雪初融的晨光


照亮拂過稻田的一陣清風


絲絨般圍繞了舌根


猶如從罈底深處汩汩而上


飽滿的一股清香


 


是純米大吟釀的香醇


 


與熟成恰到好處的斑節蝦相輔相成


蝦中帝王的甜味蠻橫的擴散


下一口男山帶入了最純粹的滋味


 


一幅香氣交織而成的北國景致


翩翩然的降臨在


身處熱帶的我的味覺裡


2012年6月26日 星期二

2012年3月31日 星期六

工作者

http://www.swd.com.tw/wiki/doku.php?id=%E4%BA%BA%E6%96%87%E7%9A%84%E6%B5%B7%E6%B4%8B:%E6%B5%B7%E6%B4%8B%E5%88%A9%E7%94%A8
近年來漁業面臨人口老化,年青人大多不願意從事辛苦的漁業工作。報紙求職版翻開總有許多誠徵漁工的小版面,現今漁業大多是外籍漁工來從事這艱辛的工作。

我們曾經和老漁民聊天,聽著他訴說著我們覺得不可思議的故事,內容相當緊張精采,卻也令人鼻酸!



大海遼闊,當你在一望無際的大海上,沒有i-pad

i-phone、、、無論是清晨或深夜,寂靜的海浪聲會靜得讓人毛骨悚然。



海上的設備很簡單,因為空間有限,必須妥善的利用每一寸空間,工具的空間、冰藏的空間、睡覺的空間、、、都必須得到最大的利用。



睡覺時~頭、腳頂著牆壁or船壁?因為船會晃動,所以必須支撐好自己,一來安全,二來才可以好好的睡,不會滾來滾去。



說到睡覺空間,只有可容下一個人身寬的空間,就這樣!!不可能會有記憶床墊、獨立筒床墊、乳膠床墊,更不會有加大雙人床,或是鋪著絲綢材質的7件式床罩組。




吃飯~隨便吃,不要以為船員很好命都吃好魚,好魚是要拿去換錢的,肚子有東西消化就好了!



老漁民說:鍋具就只有那唯一一個,煮飯、炒菜、燒水、洗衣、刷牙洗臉都是它,萬一想上廁所時剛好外面正刮風下雨,不要懷疑~也是它

(單柄鍋呀~我想身為鍋子的你應該覺得相當光榮吧?)



重點是漁船上真的沒有廁所,漁船跟觀光船(XX郵輪、XX公主號、、、)或是商船都不一樣,我之前還天真的想說以前搭船去澎湖玩都有廁所,怎麼漁船沒有啊??



原因是~有空間蓋廁所還不如蓋船艙來多放一些魚貨來換錢!所以想上廁所到船上隨便解決就好!

(老漁民現年七十多歲,也許現在環境不一樣了?有機會我們會再請教現在的船員或漁工們。)



夏天的海上很熱,衣服濕了就擰乾汗水,待海風吹乾前,又會被被汗水給浸溼了!

冬天的海上很冷,雨衣是大家最好的防風用品,再多保暖的羽絨衣、鵝絨衣、鴨絨衣、貂皮大衣似乎都無法禦寒!

但現實的是,無論春夏秋冬,漁船都必須出海!




船上的生活與條件真的不是我這(吃肥肥裝搥搥)的傢伙能體會的!




老漁民的一句話,讓我聽了覺得好酸好酸!

他說~

出去死一個;不出去就死全家!

意指,一個人出海工作雖然有生命危險,但至少全家都溫飽,倘若不出去討海,那全家都會餓死,所以寧可死一個也不能死全家!



漁業不像農、畜牧產業,目前只聽過出海死掉,還沒聽過有人被玉米、稻子打死或被鵝鴨咬死的吧?

所以他們說,如果待過漁船,陸地上的任何工作都能適應!沒有一個工作會比在船上辛苦的!



我們很喜歡跟漁民聊天,總覺得豐富了我們的人生,也許這段經驗是我們永遠不曾也不會經歷的,但聽著他們訴說著這段故事,卻好像身歷其境般的深刻(也許是我們很會幻想??哈哈)



話說滿源老闆有一個堅持,從來不跟人家殺價,魚販、菜販、肉販

他總是說:人家賺的是辛苦錢,該多少給人家就多少,別去計較那十幾塊,而苦了別人。

所以有時看著別人在跟漁民討價還價都覺得很心寒,別人是冒著危險做事,為了一公斤差幾十塊計較,真的很沒道理!



今天會如此感性的寫這篇是因為中午去安平,恰巧看見一群外籍漁工在補魚網,於是問了他們一些捕魚的問題,外籍漁工領一個月領數千元不等(上網google一下就會有許多漁工的悲歌、漁工受傷訊息出現,請先準備好衛生紙拭淚),船上工作艱苦,下了船還要做其它相關作業,但一個月的薪水就這些薄薄薄到不行的幾千元,仲介說好聽是2萬元,但我不敢去思考其他的錢究竟到哪去?



漁工工作辛苦又危險,據老漁民說可能會被機具捲進去,然後?延繩作業一不小心會被延繩拖進海裡或是被魚鉤鉤到(只能硬生生把鉤拔出)?萬一捕到兇猛的魚還會被咬傷?

我必須說魚呀魚!真是上天賜予我們最珍貴的產物,但能吃到魚還是得靠這些海上勇者!!以後吃魚我都要好好感謝這群無名英雄們(人家都嘛有名字,只是我不知道而已)



從小的教育告訴我們,人生而平等、職業不分貴賤,但很現實的是外籍工作者、新住民、社經地位低、弱勢族群被歧視卻時有所聞!大家對工作的刻板印象卻也深植人心!



大環境的現實無法改變,那就從自身做起,一個人看見這篇,就多一個人思考這問題並更加尊重新住民與外籍工作者,10個人看見就有10個人這麼做!



所以~

我們希望很多人可以看見這篇文章,大家一起來感謝這群默默做事的工作者,無論是辛苦的漁民或是社會上每一位奉獻辛勞的工作者,都應該心存感激的感謝他的存在,沒有小螺絲釘,怎能紮穩地基向上發展成穩固的建築呢?



每一個小零件都有他的重要性,集合了所有的小零件才能成大事!沒有人一生下來就願意被歧視或是願意做勞動量高又危險的工作,所以更應該感謝這群工作者,因為倘若沒有人做,我們的生活也不會如此舒適與安全!





題外話~

平常在漁市總會看見許多外籍漁工,雖然語言不通,但是常常看見他們跟承銷人或在漁市工作的人有良好的互動!

真是溫馨呀~所以我要給他們大家好寶寶貼紙??


(他們應該不需要這個吧!哈哈)



2011年12月7日 星期三

滿源。奶油鰹魚

 


  今天的鰹魚配上奶油,是一道小朋友喜歡的料理。


  鰹魚已經除刺,有除刺肉排和除刺厚切片兩種品項,其實我比較喜歡厚切片,因為不必再自己切!不過剛好拿到肉排,所以這次就自己動手切囉!!


  鰹魚有小鮪魚的稱號,鐵質含量相當高。最近天冷,鰹魚皮下脂肪累積了相當足夠的油脂,所以最近鰹魚應該都還不錯!有一些人不喜歡鰹魚的味道,覺得紅肉魚味道較重,但相對的紅肉魚營養也高,只要烹調手法得當,相信鰹魚已能成為餐桌上的主角唷!


 


奶油鰹魚(2人份)


材料


紅椒、黃椒、洋蔥各14 、除刺鰹魚厚切∕肉條


青蔥2根、無鹽奶油1~2塊、天然海鹽


 


用具


鋁箔盒、烤箱


 


前置作業


1.      洋蔥切條


2.      青蔥切蔥花


3.      紅、黃椒切片


4.      鰹魚肉排切厚片(如買鰹魚厚切片此步驟則省略)


5.      奶油切片(條狀奶油切片、小盒裝奶油則省略)


 


製作步驟


1.      洋蔥、紅黃椒平鋪在鋁箔盒底


2.      平放上鰹魚厚切片


3.      灑上蔥花


4.      均勻鋪上奶油


5.      烤箱預熱2分鐘,250∘上下火烤13分鐘左右


  (家用小烤箱約15分鐘)


6.      取出後均勻灑上天然海鹽


  (鹽要最後灑,以免魚肉脫水口感變硬)





 


這是一道相當方便的料理,材料簡單,一盤料理中有魚肉與豐富的菜,喜歡吃洋蔥的人可以多加一些,洋蔥是一種相當健康的食材,奶油溶化到最底的洋蔥,甜甜的洋蔥加上濃濃的奶油香,一定可以多吃幾碗飯!


※註:因為鰹魚保存不易,容易腐敗,所以在挑選上應該多加注意。滿源老闆提醒:如果買到品質不佳的鰹魚千萬不能進烤箱烤,因為味道可能會相當腥,無法入口!


(本次使用鰹魚為一本釣鰹魚,可生食等級製作)




2011年12月4日 星期日

滿源。聊聊天

 


一夜干,很多人都會聯想到居酒屋中的竹莢魚或鯖魚。


其實一夜干並不是指魚的品項,而是一種醃漬的手法。


漁家會將捕獲到的魚進行鹽漬,在鹽湯醃漬過後,將魚晾起進行風乾。


(在寒冷的地方大約一夜的冷風即可完成)


 


在台灣,許多地方也可見到!


例如:澎湖居民會將土魠切片抹上鹽,再吊掛風乾;


或是在七股一帶,會將虱目魚抹鹽再風乾,稱為虱目魚干。


 


一夜干的手法不陌生,接下來我們再談談鹽與水,這些肉眼看不見的吧!


 


醃漬魚的手法不盡相同,例如:菜市場或觀光市場的土魠魚常見到切片後,抹上精鹽即套上塑膠袋;市面上有些一夜干成份為精鹽、水、調味料(增加鮮甜度的化學材料)


其實新鮮的魚只要簡單的調味,就能呈現魚種的豐富滋味,不需加上多餘的合成調味料。


 


雖然鹽漬只需要鹽或是鹽與水的調配,但單就鹽一項來說,就有讓人想多瞭解的地方。現在大家講究健康,家中的調味料漸漸淘汰了味精,而鹽也從精鹽轉而使用低鈉鹽、海鹽


現代的精製鹽太過乾淨,只含有氯化鈉與少量的碘化鉀,對我們來說那已經不是鹽了,是用在工業生產的高純度氯化鈉,例如淨水器裡離子交換樹脂的再生。


想瞭解更多關於鹽與健康相關的訊息,請參考:


滿源經典 - 一夜干的鹽之一



而一夜干也不單單指竹莢魚、虱目魚、鯖魚,還記得前些日子滿源老闆曾製作過的獅子魚一夜干,顛覆了許多人對一夜干的刻板印象。


每每到漁市時都會看一下有什麼新鮮貨,就滿源老闆製作過的一夜干,種類繁多!細數一下大約近三十多種!


馬加一夜干、土魠一夜干、金線魚一夜干、牛港(GT)一夜干、尖梭一夜干、紅魽一夜干、烏尾冬一夜干、長尾鳥一夜干、海鱺一夜干、姬鯛一夜干、黃雞一夜干、鮭魚一夜干、金鱗一夜干、秋姑一夜干、竹莢魚一夜干、金花青一夜干、獅子魚一夜干、白口一夜干、多鬚鼬魚一夜干、劍旗魚一夜干、黑喉一夜干、籃笛鯛一夜干、大眼瓜仔一夜干、梅色(黃擬烏尾鮗)一夜干、拉崙一夜干、竹梭一夜干……


我的記憶有限,能說出來的就這些,其它太久遠的實在記不了!


而且~滿源老闆有一種怪脾氣(很多漁民都有),就是不喜歡吃養殖魚??


所以他買的魚,除了鮭魚<沒辦法>以外皆為野生海魚!


 


回憶起讓我覺得滿源老闆很厲害的是,我姐訂婚他堅持要自己帶魚去飯店???


是的!所以我們情商東港的朋友幫我們以人情攻勢購買5條超大「紅喉魚」(難得一見的好魚以及每條近一台斤的大魚,現在是滿源老闆心中的第一名,吃起來有淡淡的奶香味~~)這是相當昂貴的魚喔...


 


以前我分不太出來,覺得是魚就好!!不過現在嘴巴變挑嘴了,ㄧ些養殖魚細細的飼料腥與油腥味倒也能夠吃出來。(所以我漸漸不愛餐廳或喜宴的魚了)


並且除了鮭魚(幾乎是挪威、澳洲養殖進口),.我也漸漸愛上野生海魚。


 


(題外話~)


很多人覺的鮭魚有一種鮭魚腥,但吃過滿源老闆的鮭魚一夜干就一定會改觀。


常聽見人家說:我們家孩子只吃你們的鮭魚耶,晚上還吵著我烤給他吃、我老公不吃鮭魚,只吃你們的,或是誰誰誰不吃魚,就吃你們的魚、我兒子居然自己主動去冰箱拿魚烤耶!(這個我比較感動)諸如此類的訊息,許多很棒的客人都不吝嗇給我們鼓勵,我們一定會再讓自己更好!!(拍胸埔)


 


大家都知道吃魚對身體好,沒有負擔。但是吃到不新鮮的魚對身體所造成的傷害其實不容小覷,例如



魚類組織胺中毒(點入有詳細資料)


資料來源:


蔡永祥和黃登福(2008)。科學發展。973月,取自:http://web1.nsc.gov.tw/ct.aspx?xItem=9504&ctNode=40&mp=1


,在選購上我們也應該聰明選,健康吃!才不枉費大自然給我們如此健康、豐富的魚材喔!


 


2011年12月2日 星期五

台南的味道

 


 


土魠、土托、鰆


 


台南。許多人的印象,是由土魠魚羹開始。


 


 


 


  


 


 


  土魠;對台南人而言,是上等的好魚。


 


 


 


過年期間(土魠愈冷愈好吃),家家戶戶總會買一條,吃上好幾個月。許多婆婆媽媽們也許會捨不得把錢花在其它地方,但對於土魠魚,卻是心甘情願的採購。


 


 


 


  曾經在市場看見這麼一段故事:一位婦人買了兩片土魠,一直叮嚀老闆切薄一點,一邊嚷嚷著土魠很貴,最後婦人付了將近八百元,買了兩片土魠魚,卻不忘說著好貴好貴可見土魠魚在台南人心中有著相當高的地位!


 


 


 


大家一定很好奇,兩片八百元的土魠?土魠魚羹一碗也不過七十元上下?一樣是土魠,但這當中的差異卻相當大喔!


 


 


 


  土魠的價格差距相當大,從一兩(37.5g10多元~80元不等,捕獲區域有印尼、大陸、菲律賓、澎湖、高雄、台南、屏東區域相當廣,大家最耳熟的澎湖土魠,是許多人心中的首選。


 


 


 


  但據老漁民口述,澎湖海中食物貧脊,土魠較沒食物吃,所以沒有台南捕獲來的肥美,更何況澎湖週遭哪來那麼多土魠啊?


 


    其實想想也是。大家都標榜著澎湖土魠,但澎湖就這麼大,魚源一年比一年枯竭,澎湖這小小的地方真的能供應這麼多土魠魚嗎?北海群的土魠魚在冬季時南下洄游到台灣海峽南部,所以從澎湖台南高雄屏東都能捕獲,只是大家都會聯想澎湖是世外桃源的海島,所以海鮮一定很優,商人自然都會用澎湖土魠來打響名號嚕...


 


 


 


  印尼及菲律賓、大陸的漁獲因為路程往返較多天,魚體保存不易,新鮮度方面較不理想,所以價格方面會比台灣本島捕獲的魚價低許多許多,銷貨的管道就會到便當店、學校、小吃店較低價位的地方,所以有些人對土魠的印象是來自便當店的土魠魚便當,自然對土魠魚印象也不是很好!


 


 


 


  土魠有著捕獲漁區差別,接下來還有捕獲漁法差別。


 


捕獲土魠魚有曳繩釣、延繩釣、刺網捕獲,就品質而言是一本釣(一隻一隻釣上船)為佳。其次是延繩釣,延繩釣品質差異大,第一尾中鉤與最後一尾中鉤當中差了數小時,選擇上當然要以最後一尾中鉤為首選,而這可依照魚體表現(僵直期)來選購。


 


 


 


    最後是流刺網捕獲,流刺網顧名思義是一張網子讓魚撞上網,有些魚販會告訴客人,流刺網土魠最好吃(流刺網土魠便宜好賣,利潤佳),因為全部都死在海裡,不需要一隻隻通電鉤上船,通電的魚肉會鬆散 


 


 


 


但就我們經驗而言,有沒有通電看得出來,只要是和信任的漁船及承銷人建立好互信關係,藉著經驗及信任就能挑選出品質上等的魚!


 


 


 


流刺網漁法並沒有不好,因為土脫魚皮薄肉嫩,容易瘀血,造成口感及甜度不佳,再加上我們有更好的選擇(一本釣、延繩釣),所以不會選擇此類。


 


 


 


剛賣魚初期滿源老闆和我曾討論過,要不要進刺網的魚?


 


最後我們意見一致,縱使沒土魠賣,也別忘記初衷。


 


所以當土魠一年四季都有時,我們只堅持冬天才進貨,就算是冬天到了,也堅持在一波波寒流過後,魚體累積豐富油脂時才進貨。


 


 


 


如果當天只有刺網魚,我們寧可空手回家!


 


(其實我們很常空手回家


 


 


 


最後,就大小而言


 


許多人偏好買大土魠魚(10kg)甚至更大,土魠這種魚是愈大愈貴,卻不見得愈好吃,不過就賣相而言,的確是非常氣派,一片和臉差不多大的切片魚擺上桌,確實是很氣派。


 


不過好吃跟氣派,大家應該都會選擇要好吃吧?氣派是用錢堆疊出來的,更何況還不一定好吃。


 


就經驗而言,我們選擇6~8公斤的魚體,價格比較平易近人,雖然切片沒有像臉那麼大,卻一樣的好吃!


 


 


 


選購土魠;是一門很大的學問,不是台南人應該很難理解土魠迷人的地方吧!


 


 


 


但我相信,只要是吃過好的土魠魚,印象都會很深刻,畢竟好魚會讓人回甘,口齒留香。


 


 


滿源 。鮭魚雙蔥



現在大家餐餐幾乎都外食,原因不外乎是方便又輕鬆


雖然都明白如果自己煮安全又健康,但往往礙於時間的考量,不得不放棄!


 


  最近看了一些關於健康的報導,其實這些和健康相關的議題時常出現在你我身邊,但卻常常忽略或是看過就淡忘,等到身體真的發出警訊,才會認真看待健康這一回事!


 


  健康是活著的根本、健康不能夠打折、身體只有一個、家財萬貫也不不上健康…諸如此類的話很常聽見。


 


  以前還年輕的時候,聽見這些話只會簡單的帶過,並不會又太大的反應或感覺。也常聽到父母會說,不曉得能活多久?不曉得能看孩子長大?不曉得能陪孩子多久?等等…這一類的話


 


如今,也許是年紀多了那麼一些些,也許是接觸了一些生離死別,開始擔心是否能長久陪著心愛的家人,做自己未完成的事~


 


  忽然間,明白了唯有健康身體,才有籌碼去完成一切。


雖然還年輕,但總覺得不應該讓不健康成為生命中的阻礙,現在開始吃東西前先看一下,如果能在家吃最好,畢竟家人或自己煮的最安心,即使是粗茶淡飯也是健康!


 


今天~自己翻了一下冰箱,只有洋蔥跟蔥,所以就簡單把脆脆的洋蔥與鮮嫩的鮭魚做搭配,沒想到吃起來還不錯!!


時間約5分鐘,是一道可以很快完成的料理。


 


以下~是今天做的一道菜,大家可以試試看,簡單又營養!


 


鮭魚雙蔥


 


製作時間:約4~5分鐘


 


材料:鮭魚、洋蔥、青蔥


 


製作流程:1∙洋蔥切條


     2∙青蔥切段或蔥花


     3∙鮭魚一夜干切片


 


製作方法:1∙油鍋倒一點油將1、2爆香


      (一點點油即可,稍後炒鮭魚會出油) 


 


     2∙放入切片好的鮭魚,中火拌炒約2~3分鐘(喜歡吃辣的人可以加一些辣椒或唐辛子粉,味道會更好)


 


註:


  鮭魚一夜干已預先海鹽調味,所以這道料理就沒有再


  加鹽了!如果覺得不夠鹹可自行調味。


       (吃太鹹對身體不好喔!)


 


~食材營養說明~


洋蔥


 


  洋蔥營養價值極高,其中含有微量元素


硒是一種抗氧化劑,它的特殊作用是能使人體產生大量谷胱甘,谷胱甘的生理作用是輸送氧氣供細胞呼吸,人體內硒含量增加癌症發生率就會大大下降。 


 


  洋蔥還具有降血糖作用,因洋蔥中含有降血糖藥甲碘丁脈相似的有機物,並在人體內能生成具有強力的利尿作用的皮苦素。


 


糖尿病人每餐食洋蔥25-50克能起到較好的降低血糖和利尿作用。   


 


  洋蔥中的植物殺菌素除具有刺激食慾、幫助消化作用外,還由於它經由呼吸道、泌尿道、汗腺排出時,能刺激管道壁分泌,所以又有祛痰、利尿、發汗、預防感冒以及抑菌防腐作用


 



  根據學者的研究,青蔥的萃取物可以幫助血管放鬆和舒張,無論生食或熟食,都有相似的作用。


 


心血管疾病和惡性腫瘤是國人兩大死亡主因,然而在每天的菜餚理多加一把蔥,您的健康也可以多一分保障。


 


鮭魚


鮭魚含有蛋白質、Omega-3脂肪酸、鈣、鐵、維生素B群、維生素D、維生素E等營養素。


鮭魚富含脂肪,有單元不飽和脂肪酸,還提供必需脂肪酸EPADHA,因此具有清血、降低血膽固醇、預防視力減退、活化腦細胞及預防心血管疾病等功效


 


鮭魚中的維生素B群可以消除疲勞;維生素D可幫助鈣質吸收,屬於營養價值極高的食材。


  


這是今天這一道菜的做法及營養價值,


 


好不好吃見仁見智。


 


 


大家都能健健康康的才是最重要!!