顏色比較亮,有時呈現金黃...
仔細看,身體比較窄,斷面接近圓型...
藍圓鰺Decapterus maruadsi
市場名稱：巴攏、竹筴魚、藍竹筴(漢字)
★特色簡介
這是西南海域產量最大的竹筴魚，從近海到外海都可捕獲，每年梅雨之前是最佳賞味的時候。
★挑選秘訣
選擇魚眼清亮飽滿，魚體緊實僵硬即可，多採用拖網或圍網作業，魚身鱗片幾乎掉光光，魚體提早解除僵直，可以從魚身色澤來判讀鮮度，如果是近海定置網的漁獲則堅挺持久。
2012年4月26日 星期四
2012年4月25日 星期三
滿源鮮魚圖鑑---葉鯛(大目仔)
活蓄進港的大目仔
與上面同一條魚
漁船釣回來的活魚
葉鯛Glaucosoma buergeri
市場名稱：大目仔、黑大目
★特色簡介
大頭大嘴的外型十分搶眼，棲息於台灣東北部與西南部以及澎湖一帶礁岩海域，只能在風浪平穩時採用手釣或延繩釣捕獲，有時會有蓄活的漁獲進港銷售。魚肉呈現雪白色非常美麗，口感特殊，薄切川燙或直接切生魚片食用都很不錯。
★挑選秘訣
選擇魚眼清亮飽滿，魚體緊實僵硬即可，有時漁獲在船上冰藏好幾天，這時魚眼會灰暗無神，體色反光也不佳。
2012年3月31日 星期六
滿源鮮魚圖鑑---黑 魚或 (黑加網)
鱗片銀光閃閃,魚身硬挺而完整...
叫黑喉或黑口的原因
船釣的漁獲魚嘴通常會張開...
石首魚家族裡外觀最猙獰得應該是牠吧...
黑 魚或 Atrobucca nibe
市場名稱：黑加網(東港)、黑喉、黑口
★特色簡介
黑喉跟市場上非常普遍的養殖黃魚同為石首魚科魚類，但比較起肉質與價格就是天上地下的差異了，黑喉從過去就一直是高價魚的代表，黑喉魚肉非常細嫩好消化，營養價值高，尤其是東港人更是把牠視為珍寶，東港人坐月子不吃麻油雞，而是喝黑喉湯呢。黑喉棲息於50米以上的沙泥質海域，漁業上採用底拖網或底延繩釣捕獲，釣具捕獲的黑喉裡又以手釣的品質最好。
★挑選秘訣
選擇魚眼黑亮飽滿，魚身堅挺不軟身，魚鱗閃閃發光就是鮮度優良的証明。拖網捕獲的黑喉多已經是軟身且鱗片也刮光光，一看就知道差異，照片裡的就是頂級手釣黑喉。
工作者
http://www.swd.com.tw/wiki/doku.php?id=%E4%BA%BA%E6%96%87%E7%9A%84%E6%B5%B7%E6%B4%8B:%E6%B5%B7%E6%B4%8B%E5%88%A9%E7%94%A8
近年來漁業面臨人口老化，年青人大多不願意從事辛苦的漁業工作。報紙求職版翻開總有許多誠徵漁工的小版面，現今漁業大多是外籍漁工來從事這艱辛的工作。
我們曾經和老漁民聊天，聽著他訴說著我們覺得不可思議的故事，內容相當緊張精采，卻也令人鼻酸！
大海遼闊，當你在一望無際的大海上，沒有i-pad、
i-phone、、、無論是清晨或深夜，寂靜的海浪聲會靜得讓人毛骨悚然。
海上的設備很簡單，因為空間有限，必須妥善的利用每一寸空間，工具的空間、冰藏的空間、睡覺的空間、、、都必須得到最大的利用。
睡覺時～頭、腳頂著牆壁or船壁？因為船會晃動，所以必須支撐好自己，一來安全，二來才可以好好的睡，不會滾來滾去。
說到睡覺空間，只有可容下一個人身寬的空間，就這樣！！不可能會有記憶床墊、獨立筒床墊、乳膠床墊，更不會有加大雙人床，或是鋪著絲綢材質的７件式床罩組。
吃飯～隨便吃，不要以為船員很好命都吃好魚，好魚是要拿去換錢的，肚子有東西消化就好了！
老漁民說：鍋具就只有那唯一一個，煮飯、炒菜、燒水、洗衣、刷牙洗臉都是它，萬一想上廁所時剛好外面正刮風下雨，不要懷疑～也是它
（單柄鍋呀～我想身為鍋子的你應該覺得相當光榮吧？）
重點是…漁船上真的沒有廁所，漁船跟觀光船（ＸＸ郵輪、ＸＸ公主號、、、）或是商船都不一樣，我之前還天真的想說以前搭船去澎湖玩都有廁所，怎麼漁船沒有啊？？
原因是～有空間蓋廁所還不如蓋船艙來多放一些魚貨來換錢！所以想上廁所到船上隨便解決就好！
（老漁民現年七十多歲，也許現在環境不一樣了？有機會我們會再請教現在的船員或漁工們。）
夏天的海上很熱，衣服濕了就擰乾汗水，待海風吹乾前，又會被被汗水給浸溼了！
冬天的海上很冷，雨衣是大家最好的防風用品，再多保暖的羽絨衣、鵝絨衣、鴨絨衣、貂皮大衣似乎都無法禦寒！
但現實的是，無論春夏秋冬，漁船都必須出海！
船上的生活與條件真的不是我這（吃肥肥裝搥搥）的傢伙能體會的！
老漁民的一句話，讓我聽了覺得好酸好酸！
他說～
出去死一個；不出去就死全家！
意指，一個人出海工作雖然有生命危險，但至少全家都溫飽，倘若不出去討海，那全家都會餓死，所以寧可死一個也不能死全家！
漁業不像農、畜牧產業，目前只聽過出海死掉，還沒聽過有人被玉米、稻子打死或被鵝鴨咬死的吧？
所以他們說，如果待過漁船，陸地上的任何工作都能適應！沒有一個工作會比在船上辛苦的！
我們很喜歡跟漁民聊天，總覺得豐富了我們的人生，也許這段經驗是我們永遠不曾也不會經歷的，但聽著他們訴說著這段故事，卻好像身歷其境般的深刻（也許是我們很會幻想？？哈哈）
話說滿源老闆有一個堅持，從來不跟人家殺價，魚販、菜販、肉販…。
他總是說：人家賺的是辛苦錢，該多少給人家就多少，別去計較那十幾塊，而苦了別人。
所以有時看著別人在跟漁民討價還價都覺得很心寒，別人是冒著危險做事，為了一公斤差幾十塊計較，真的很沒道理！
今天會如此感性的寫這篇是因為中午去安平，恰巧看見一群外籍漁工在補魚網，於是問了他們一些捕魚的問題，外籍漁工領一個月領數千元不等（上網google一下就會有許多漁工的悲歌、漁工受傷…訊息出現，請先準備好衛生紙拭淚），船上工作艱苦，下了船還要做其它相關作業，但一個月的薪水就這些薄薄薄到不行的幾千元，仲介說好聽是２萬元，但我不敢去思考其他的錢究竟到哪去？
漁工工作辛苦又危險，據老漁民說可能會被機具捲進去，然後…？延繩作業一不小心會被延繩拖進海裡或是被魚鉤鉤到（只能硬生生把鉤拔出）？萬一捕到兇猛的魚還會被咬傷？
我必須說魚呀魚！真是上天賜予我們最珍貴的產物，但能吃到魚還是得靠這些海上勇者！！以後吃魚我都要好好感謝這群無名英雄們（人家都嘛有名字，只是我不知道而已）
從小的教育告訴我們，人生而平等、職業不分貴賤，但很現實的是外籍工作者、新住民、社經地位低、弱勢族群…被歧視卻時有所聞！大家對工作的刻板印象卻也深植人心！
大環境的現實無法改變，那就從自身做起，一個人看見這篇，就多一個人思考這問題並更加尊重新住民與外籍工作者，１０個人看見就有１０個人這麼做！
所以～
我們希望很多人可以看見這篇文章，大家一起來感謝這群默默做事的工作者，無論是辛苦的漁民或是社會上每一位奉獻辛勞的工作者，都應該心存感激的感謝他的存在，沒有小螺絲釘，怎能紮穩地基向上發展成穩固的建築呢？
每一個小零件都有他的重要性，集合了所有的小零件才能成大事！沒有人一生下來就願意被歧視或是願意做勞動量高又危險的工作，所以更應該感謝這群工作者，因為倘若沒有人做，我們的生活也不會如此舒適與安全！
題外話～
平常在漁市總會看見許多外籍漁工，雖然語言不通，但是常常看見他們跟承銷人或在漁市工作的人有良好的互動！
真是溫馨呀～所以我要給他們大家好寶寶貼紙？？
（他們應該不需要這個吧！哈哈）
2012年3月28日 星期三
滿源鮮魚圖鑑---黑棘鯛
有條紋與尖尖的嘴巴,跟黑牛不一樣吧...
黑棘鯛Acanthopagrus schlegelii
市場名稱：黑格、沙格(南部)
★特色簡介
多產於中北部沿海，在南部有些地方叫牠沙格，最大的差別是牠的嘴比較尖，身有橫帶斑紋。這是水產養殖的元老(灰鰭棘鯛沒有養殖魚)，市面上流通的幾乎都是養殖魚，牠對水質變化的忍受力也是鯛科魚類裡最好的
2012年3月27日 星期二
滿源鮮魚圖鑑---巴鰹(煙仔)
鰹魚經典料理 燒霜生魚片
巴鰹Euthynnus affinis
市場名稱：煙仔、四點仔
★特色簡介
這是台南最常見的鰹魚，冬天可以在安平港防波堤釣到，近海流刺網漁民也能捕獲，照片裡的鰹魚來自小型漁船用手釣方式一尾一尾捕獲，品質相當好，在清明之前油脂肥厚，生魚片滋味勝過鮪魚。鰹魚的營養價值相當高，但就像牛肉容易因為烹調過度而老化，所以掌握火候很重要，切薄一點用熱油快速煎熟比較能保存肉汁。
★挑選秘訣
船釣的鰹魚是上品，外觀完整魚皮繃緊充滿光澤，魚體堅挺並反映出彩虹般的顏色就是鮮度品質良好的魚，外觀太多擦傷破皮是網具捕獲的，如果魚體鬆軟魚眼凹陷則不要購買(大賣場看過販賣)，鰹鯖魚類因為滋味鮮美富含組織酸，鮮度下降就會讓組織酸變成組織胺，食用失鮮的魚就有組織胺中毒風險。
滿魚鮮魚圖鑑---黃鰭鮪(串仔)
這是恆春一帶船釣捕獲的鮪魚,看那閃亮的光澤,鮮度非常好...
黃鰭鮪Thunnus albacares
市場名稱：串仔
★特色簡介
黃鰭鮪是台灣捕獲最多的鮪魚，以東港為主要產地，照片裡是恆春漁民駕駛小型漁船手釣的漁獲。平價的鮪魚生魚片就是用黃鰭鮪去分切的，除了生食以外，若能控制火候避免過度烹調，黃鰭鮪切片油煎或紅燒也還不錯，但燒烤就不適合了。
★挑選秘訣
並不是新鮮就好吃，鮪魚會因為個體狀況與捕獲後處理而影響到魚肉品質，東港業者會用取肉器刺進魚尾取樣來判斷是否有進貨的價值，所以選擇信賴的業者所批進的漁獲很重要，若不計較甜度與口感的差異，那只要挑選夠新鮮的魚也無妨。
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