滿源鮮魚圖鑑---葉鯛(大目仔)

 

活蓄進港的大目仔

 

 

與上面同一條魚

 

 

漁船釣回來的活魚

 

葉鯛Glaucosoma buergeri

 

市場名稱：大目仔、黑大目

 

 

 

★特色簡介

 

大頭大嘴的外型十分搶眼，棲息於台灣東北部與西南部以及澎湖一帶礁岩海域，只能在風浪平穩時採用手釣或延繩釣捕獲，有時會有蓄活的漁獲進港銷售。魚肉呈現雪白色非常美麗，口感特殊，薄切川燙或直接切生魚片食用都很不錯。

 

 

 

★挑選秘訣

 

選擇魚眼清亮飽滿，魚體緊實僵硬即可，有時漁獲在船上冰藏好幾天，這時魚眼會灰暗無神，體色反光也不佳。