滿魚鮮魚圖鑑---黃鰭鮪(串仔)

這是恆春一帶船釣捕獲的鮪魚,看那閃亮的光澤,鮮度非常好...

黃鰭鮪Thunnus albacares

市場名稱：串仔

 

★特色簡介

黃鰭鮪是台灣捕獲最多的鮪魚，以東港為主要產地，照片裡是恆春漁民駕駛小型漁船手釣的漁獲。平價的鮪魚生魚片就是用黃鰭鮪去分切的，除了生食以外，若能控制火候避免過度烹調，黃鰭鮪切片油煎或紅燒也還不錯，但燒烤就不適合了。

★挑選秘訣

並不是新鮮就好吃，鮪魚會因為個體狀況與捕獲後處理而影響到魚肉品質，東港業者會用取肉器刺進魚尾取樣來判斷是否有進貨的價值，所以選擇信賴的業者所批進的漁獲很重要，若不計較甜度與口感的差異，那只要挑選夠新鮮的魚也無妨。