滿源水產(一夜干製作專門)

2013年8月28日星期三

滿源特製魚湯 - 純淨自然無添加

用新鮮當季海魚清除內臟後慢火精熬魚湯，讓鮮魚的營養能夠完整溶出，因為沒有去鱗所以保留豐富的膠原蛋白，魚湯冷藏後會凝固成果凍狀就是證明。魚肉比禽肉或瘦肉含有豐富優良且容易吸收的蛋白質，以及各種必需脂肪酸和來自海洋的微量元素等，魚湯再搭配幾種蔬菜一起料理，既可以讓我們吃得營養均衡又簡單方便。

※業界普遍使用水產加工後廢棄的魚鱗來製作膠原蛋白營養品或保養品，這種原料來源不清楚我們自己吃也不放心，我們的魚湯只用自己挑選的新鮮漁獲來製作，除了營養也多一分安心。

魚湯的利用：

★飯湯

１.把魚湯包解凍用小火煮滾。

２.準備一碗熱騰騰的白飯放上各種配料。

３.把熱魚湯淋在白飯和配料上就完成了。

４.加點芹菜珠或蔥花更香喔！

★魚粥

１. 魚湯包置於冷藏室解凍。

２. 魚湯加洗好的生米一起煮（約1杯米對1斤湯）。

３. 用小火慢慢煮到飯熟呈現黏糊狀。

４. 加入已經燙熟的配料和青菜。

★小朋友副食品

１.魚湯包置於冷藏室解凍。

２.解凍的魚湯當成水使用。

３.搭配米糊或蔬菜糊一起使用。

４.參考專業醫生或營養師的意見。

※漁業署建議食用生命週期短的小型迴游魚比較健康也比較環保，這類魚沒有大型魚累積重金屬或是養殖魚的藥物殘留等安全問題，比較適合讓抵抗力低的小朋友食用，我們使用季節洄游的狗母魚製作魚湯請媽媽放心。

2013年8月7日星期三

滿源手作一夜干使用說明

滿源謹製

一夜干是用海鹽調味的天然水產品，不需要再抹鹽或用醬油調味囉！

★製作方法

選用優良素材手工製成，我們出品的所有一夜干只用天然海鹽入味與自然低溫風乾，絕不添加任何化學調味料或防腐劑，健康自然是我們永不妥協的堅持。

★保存方法

18℃冷凍庫可讓品質維持180天以上，但我們希望您能品嘗到最佳的香氣與口感，所以建議您在90天內食用完畢。產品包裝如果沒有製造日期，就是寄件日的當月份以內製作，我們家的產品是每日至魚市場進貨新鮮現做，敬請安心品嘗。

★退冰方式

不拆開真空包裝，置於冰箱冷藏室約8-12小時即可完成解凍；若沒有立即食用，未拆封的狀態可冷藏3-4天讓您彈性運用，不過還是建議您盡快烹調食用！

※急用時不拆封連包裝泡水(沖水)解凍，約20-40分鐘即可退冰，這樣解凍就必需立即食用喔！

★烹調方式

拆封取出魚肉不要沖洗，以免影響品質與口感，用廚房紙巾擦拭一下就可以烹調了。

◎煎：平底鍋或炒菜鍋皆適用，滴入少許油，小火熱鍋1-2分鐘(鍋子不可燒到冒白煙！)，將魚放入後轉中火慢慢煎，待魚肉表面開始微微滲出水分再翻面煎，筷子可以順利刺穿(全熟)即可起鍋，

請盡量只翻面一次就好。

◎烤：無油無煙健康又便利，設定250℃預熱2分鐘(沒有溫度設定也沒關係)，把魚放入烤盤送入烤箱，預定時間到了之後再悶１～２分鐘後再取出。

※家用烤箱烘烤時間建議

＊午仔魚一夜干 : 8-10分鐘＊挪威鯖魚一夜干 : 6-8 分鐘＊挪威鮭魚一夜干 : 6-8 分鐘

＊黃雞魚一夜干/梭子魚一夜干/竹筴魚一夜干/飛魚一夜干 : 6-8分鐘

＊鮭魚下巴(鮭魚頭)一夜干：單面烤10～15分鐘，翻面再烤10～15分鐘

※各廠商出品的烤箱加熱效率都不同，時間控制可能有1-2分鐘的差異，可依照烤完的口感或軟硬來調整烤箱時間。

※滿源一夜干採用天然海鹽入味，初入口時鹹味鮮明，但隨著咀嚼則慢慢溫潤回甘，我們依照魚種肉質特性來選擇不同的海鹽進行鹽漬。

1. 南極天然海鹽(澳洲進口)-適用脂肪豐富的挪威鮭魚、挪威鯖魚、午仔魚。

2. 給宏德天然海鹽(法國進口)-適用台灣近海出產的各種季節性洄游魚種，如竹筴魚、梭子魚。

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滿源水產謹製

2013年6月2日星期日

【生猛海魚】黃吻姬鯛 / 赤殼

拉丁學名：Pristipomoides argyrogrammicus

中文名稱：黃吻姬鯛

市場名稱：赤殼(台南)

日文漢字：長崎笛鯛

分佈海域：印度洋-西太平洋溫暖海域

棲息環境：100-400公尺礁岩區

漁獲方式：延繩釣、一支釣

資源狀況：非IUCN瀕危名單

日文資料連結：

http://www.zukan-bouz.com/fuedai/himedai/nagasakifuedai.html

●魚種簡介：

黃吻姬鯛外觀和絲鰭姬鯛有點像，最大的特徵是眼睛下方有好幾條像刺青一般的黃色條紋，從魚背俯視也能看到稀疏排列的黃色斑紋。黃吻姬鯛的市場評價不錯在濱鯛亞科的魚種裡僅次於長尾鳥，不管是生食或熟食料理都能發揮所長。

●漁獲現況：

黃吻姬鯛是深海魚種，主要漁獲來自台灣西南外海到東沙島一帶海域，但黃吻姬鯛不像希氏姬鯛會聚集大群，每船次捕獲量都在10多尾之內。

●料理推薦：

黃吻姬鯛屬大型魚，用日式三片剖分切，魚頭魚骨用來煮青菜豆腐湯或味噌湯都適合，魚身切片可紅燒、鹽烤、清蒸，黃吻姬鯛的肉質比希氏姬鯛和絲鰭姬鯛來得細，可以品嘗到不一樣的精緻口感。

▲到貨量不多，照片也拍得少，可以連結到日文網站看看，這張照片裡有1尾絲鰭姬鯛喔！

【生猛海魚】藍紋姬鯛 / 金魚

忘記拍照了，跟政府借用一下照片！

圖片來源：中央研究院數位文化中心

http://catalog.digitalarchives.tw/item/00/00/3b/e7.html

拉丁學名：Pristipomoides argyrogrammicus

中文名稱：藍紋姬鯛

市場名稱：金魚(台南)

日文漢字：花笛鯛

分佈海域：印度洋-西太平洋溫暖海域

棲息環境：100-400公尺礁岩區

漁獲方式：延繩釣、一支釣

資源狀況：非IUCN瀕危名單

日文資料連結：

http://www.zukan-bouz.com/fuedai/himedai/hanafuedai.html

●魚種簡介：

藍紋姬鯛是小型姬鯛，體型通常不超過1台斤，花俏搶眼的紅底藍花加上黃斑難怪討海人會叫牠金魚，雖然顏色鮮豔但同樣屬於姬鯛家族的美味不變，藍紋姬鯛也是台灣產姬鯛裡價格最高檔的魚種。

●漁獲現況：

姬鯛屬Pristipomoides都是深海礁岩區的魚種，台南市場的漁獲多來自西南外海到東沙群島之間的海域，由於航程稍遠所以只能在海況比起冬季相對平穩的春夏季期間前往作業，作業方式以延繩釣或一支釣為主。

●料理推薦：

藍紋姬鯛常見體型約200g-400g之間，肉質細緻彈牙有淡淡奶香，清蒸或鹽烤甚至簡單的乾煎都能呈現牠的美味，個人認為其滋味與昂貴的紅喉能夠匹敵。

【生猛海魚】絲鰭姬鯛 /土赤殼

拉丁學名：Pristipomoides filamentosus

中文名稱：絲鰭姬鯛

市場名稱：肉羨（混稱）、土赤殼（台南）

日文漢字：大姬

分佈海域：印度洋-西太平洋溫暖海域

棲息環境：40-400公尺礁岩區

漁獲方式：延繩釣、一支釣

資源狀況：非IUCN瀕危名單

日文資料連結：

http://www.zukan-bouz.com/fuedai/himedai/oohime.html

●魚種簡介：

前面提過這種魚和希氏姬鯛分辨的要點，而牠們的評價也在伯仲之間，漁場位置也差不多，就像雙胞胎一樣，很多魚販都會混淆喔，就體型而言，絲鰭姬鯛比希氏姬鯛來得大，或許如此日文才稱為大姬吧！絲鰭姬鯛在台南市場的俗名叫土赤殼，而赤殼是黃吻姬鯛的俗名，在魚市場裡黃吻姬鯛是濱鯛亞科裡評價僅次於長尾濱鯛的搶手貨喔！

●漁獲現況：

漁場和漁獲方式都和希氏姬鯛相同，只是能見度比希氏姬鯛稍微低一點。

●料理推薦：

絲鰭姬鯛從2斤到6斤都常見，也建議用一魚多吃的方式來享受。

★分切範例參考連結

http://tw.myblog.yahoo.com/fish_tainan/article?mid=3209&prev=3211&next=3190&l=a&fid=32

▲絲鰭姬鯛的長相比起希氏姬鯛來得兇惡！

▲絲鰭姬鯛的胸鰭是淡黃色的和希氏姬鯛的淡紅色不同！

▲仔細觀察絲鰭姬鯛的身體上有稀疏的黃色斑紋，這種隱約可見的黃色斑紋在黃吻姬鯛身上也有。

【生猛海魚】希氏姬鯛 / 肉羨

拉丁學名：Pristipomoides sieboldii

中文名稱：希氏姬鯛

市場名稱：肉羨

日文漢字：姬鯛

分佈海域：印度洋-西太平洋溫暖海域

棲息環境：100-400公尺礁岩區

漁獲方式：延繩釣、一支釣

資源狀況：非IUCN瀕危名單

日文資料連結：

http://www.zukan-bouz.com/fuedai/himedai/himedai.html

●魚種簡介：

希氏姬鯛屬於笛鯛科濱鯛亞科的姬鯛屬，台灣紀錄有8種，姬鯛屬魚種都有修長的體型與淡紫紅色的外觀，所以中國學者稱為「○○紫魚」。希氏姬鯛算是姬鯛家族的常見魚種，希氏姬鯛和絲鰭姬鯛長的很像容易混淆，有二處容易辨別，一是看尾鰭的內緣，希氏姬鯛偏白色而絲鰭姬鯛偏紅色；二是胸鰭顏色不同，希氏姬鯛的胸鰭紫紅色而絲鰭姬鯛偏透明色，比較看看吧！這兩種魚的市場評價也是伯仲之間，市場上都混稱肉羨。

●漁獲現況：

希氏姬鯛主要以延繩釣方式捕獲，作業海域從比較近的高雄外海到比較遠的東沙群島，由於漁場距離遠容易受到天候影響，所以風浪海況惡劣的秋冬季節就少見，而天候相對穩定的春夏季節只要沒有颱風，每週都會有延繩釣漁船前往作業。希氏姬鯛雖然不算普遍但也談不上「夢幻珍魚」，有興趣的朋友可以搜尋關鍵字「姬鯛」，看看網路的有趣資訊。

●料理推薦：

希氏姬鯛體型從1斤到3斤都常見，建議挑選大尾的魚可以一魚多吃，片下兩邊魚排適合鹽烤或清蒸，用來切生魚片也不錯；魚頭龍骨可以熬湯底煮火鍋或是煮味噌豆腐鍋，這時可以把部分魚排切薄當火鍋魚片，在高湯裡燙幾秒就起鍋，保證妳會不想再吃外面的鮮魚火鍋。

※一魚多吃這種好料不一定要到餐廳，我們幫您切好真空包裝後隨時都可以辦桌，這種生鮮急凍海釣魚的滋味口感絕對勝過普通現撈魚和養殖魚。

★分切範例參考連結

http://tw.myblog.yahoo.com/fish_tainan/article?mid=3209&prev=3211&next=3190&l=a&fid=32