[午仔魚] 黑鰭午仔魚的迷思

   

    「黑色的魚鰭」是網路上常見分辨是否為野生午魚的辦法，野生的四指多鱗馬鮁各魚鰭確實為黑色，在我的經驗裡，養殖午仔魚的魚鰭雖然是黃色為主，但黑黃相間也不少，而全黑的也不算少見，這種黑鰭午魚乍看之下和野生午魚一模一樣，大部分消費者應該不易分辨吧。

 

    也許是這個原因讓魚市場裡有黑色魚鰭的養殖午魚相當搶手，聽承銷午仔魚的業者說，市場攤販進貨時都會特別挑選黑色魚鰭的午仔魚，我不清楚攤販銷售時的話術，但這樣的心理似乎有點投機，我認為對消費者也不夠坦白。

 

    養殖魚會因為業者的飼養方式或環境的差異，在體型和外觀上有明顯的差異，有人養的瘦長，也有人養的短胖，魚鰭顏色或許是飼料成分的差異導致不同的色素沉澱所致吧！而外型的差異並不影響午魚肉質的肥嫩鮮美，黑的黃的一樣好吃。

 

 和各位朋友分享分辨野生午魚和養殖午魚的正確方法：

 

1. 野生午魚產季在每年11月到翌年1月之間，產地以西南沿海為主；養殖午魚以屏東林邊.佳冬.枋寮為主要養殖據點，全年都可以穩定供貨。所以野生午魚並不是全年都有喔！

 

2. 野生午魚漁獲方式以拖網或刺網為主，產季也並非每天都到貨，所以量少價昂，同樣體型的野生魚是養殖魚價格的3-4倍，除非有特定顧客否則魚販不願意進這樣的漁獲來銷售。所以野生午魚並不容易買到！更不可能有便宜的野生午魚！

 

3. 野生午魚的顏色銀白如雪，魚鰭暗黑色，尾鰭較窄而呈現銳利的角度；養殖午魚的顏色銀白中帶微黃，魚鰭從暗黑到鮮黃都有，最重要的是尾鰭較寬而呈現圓弧以適應養殖池有限的環境。

 

4. 野生午魚從4-5尾1斤重到1尾10-20斤都有；養殖午魚在產地就已經按尺寸分級，以每10斤1箱出貨，從每箱27尾、24尾、22尾、17尾、14尾、12尾等等都是常見的上市規格尺寸。所以野生魚體型大小不一，而養殖魚體型則差不多。

▲以上照片都是黑鰭的養殖午魚。

▲以上照片都是黃鰭的養殖午魚。

▲午仔底刺網捕獲的野生午魚，每尾午魚約2-3kg重。

 

▲這是6-8kg的野生午魚，大尾的野生午魚市場俗稱大竹午，農曆年期間每公斤的單價可是比黑鮪魚還高。

 

備註：

由於法規的不週全，國內拖網漁船並沒有網目規格和禁漁期以及作業漁場的限制，幾乎都是無差別捕獲，對魚類資源影響重大。所以購買野生午魚請選擇刺網捕獲的大型午魚，刺網的網眼必須配合對象魚且施放技術層面較高，對魚類資源影響較小。針對友善的漁法我們會專文介紹，以洗去某些漁法的汙名化，反而某些滅族式漁法卻被媒體大力推廣。