拉丁學名：Epinephelus awoara
中文名稱：青石斑
市場名稱：中溝、黃過仔
青石斑（中溝）盛產於西南海域礁砂混合區，是南部海鮮餐廳常使用的野生石斑之一。青石斑以底延繩釣方式或一支釣方式捕獲用碎冰保存，由於漁場距離台南不遠所以鮮度維持極佳；使用魚艙蓄活進港拍賣的活魚也很常見。
▲這一尾一斤左右，整尾清蒸剛剛好。
青石斑體型在石斑家族裡算小號，以一斤上下的魚體最常見，超過二斤就算大尾了，餐廳特別鍾愛半斤到一斤之間的魚體，這種體型剛剛好所以十分搶手，價格會比大型魚來得高。
▲這是在船上裝好用碎冰保存的漁獲。
▲整籃倒在軟墊上讓業者挑選。
▲新鮮石斑魚黏液很多！
<p><font size="5" face="標楷體">青石斑我沒吃過(可能餐廳吃過也不一定)</font></p>
回覆刪除<p><font size="5" face="標楷體">看了又讓人蠢蠢欲動.....</font></p>
<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/>这个做菜也粉好吃。
回覆刪除這個野生的青斑大小好像比龍虎還適合我們家小份量的~~
回覆刪除[版主回覆02/09/2013 00:15:01]<p>野生中溝味道清爽淡雅,適合清蒸...龍虎斑味道豐富濃厚,適合蒸煮炒炸...</p>
<p>延繩釣或手釣進港的中溝常見體型從200g(3尾斤)-1500g(2-3斤)都有,越小越貴喔!</p>
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