紅目鰱容易料理滋味鮮美,適合煮湯/清蒸/鹽烤,盛產在東北季風開始吹拂的季節,每年過中秋前後就開始迴游到台灣海峽南部沿岸,整個冬天都可以吃到當令的紅目鰱喔!
這種紅目鰱不產於深海,也有一組可以聚光的大眼睛,因為牠在夜晚上浮到比較淺的地方捕食小動物...
市面上的紅目鰱除了現撈的台灣貨之外,也有遠洋的船凍貨,雖然便宜但味道就差多了 ! 現撈紅目鰱在傳統市場是高檔魚貨,海產店點一尾煮西瓜綿湯要價400多元!
來源:台南方面定置網捕獲/東港方面延繩釣捕獲
全魚售價:每台斤450元,1台斤約3-4尾,紅目鰱採用全魚包裝!
由左而右:高級精鹽/給宏德粗海鹽/南極海鹽
這包是大家從小到大最熟悉的精鹽,成分單純只有氯化鈉和碘酸鉀,從洗菜到煮菜都會用到它,精鹽採用電解透析法大量生產,所以一包1kg只賣15元,如果買50kg工業用的更划算...
統一生機代理的澳洲品牌海鹽,原料是至今潔淨無汙染的南極環流海水並採用天然日曬法製做,除了氯化鈉之外還有各種有益健康微量元素,照片裡的包裝495g售價55元,換算起來每kg是111元,是精鹽的7倍多!
出產自法國布列塔尼的給宏德粗海鹽每kg200多元,至今仍使用古法製作...
這是法國地圖,位於布列塔尼的給宏德是大西洋最北邊的製鹽地...
這罐就是聞名美食界的給宏德鹽之花,是頂級料理必備的搭檔,也是用來當主角的鹽
這就是棘鼬魚,日本漢字寫做鬚鱈或鱈魚之王,有著凌駕真鱈魚的美味,在日本築地市場,過去是跟真鯛比目魚匹敵的高級魚,可惜時代變遷識貨的老饕越來越少,這魚已經沒有當時的風光,不過魚的滋味不會變,在台灣也是魚市場隱藏版的美食喔!
這是澎湖籍的延繩釣漁船所釣到的,棘鼬魚棲息在比較深的海域,當延繩放的比較深時才會捕獲,淺海礁岩捕獲的則是牠的親戚-多鬚鼬魚,這兩種魚在船上都混稱鯰仔,都是肉質白嫩美味的魚種,可惜長的不太親切就是了...
我沒吃過北太平洋的真鱈所以無從比較,但棘鼬魚絕對是美味的魚,用海鹽略醃後生烤,肉質細緻卻彈牙,味道濃厚卻充滿層次,難怪可以跟真鯛一較高下,冬天也進入了棘鼬魚的產季,有機會一定要品嘗看看!
喜愛日本美食漫畫的朋友們應該聽過 魚河岸三代目 這部描寫世界最大 築地魚市場 的作品吧,這棘鼬魚就出現在第5集裡,有興趣的朋友可以看看喔!
多鬚鼬魚連結http://tw.myblog.yahoo.com/fish_tainan/article?mid=444
