這就是棘鼬魚,日本漢字寫做鬚鱈或鱈魚之王,有著凌駕真鱈魚的美味,在日本築地市場,過去是跟真鯛比目魚匹敵的高級魚,可惜時代變遷識貨的老饕越來越少,這魚已經沒有當時的風光,不過魚的滋味不會變,在台灣也是魚市場隱藏版的美食喔!
這是澎湖籍的延繩釣漁船所釣到的,棘鼬魚棲息在比較深的海域,當延繩放的比較深時才會捕獲,淺海礁岩捕獲的則是牠的親戚-多鬚鼬魚,這兩種魚在船上都混稱鯰仔,都是肉質白嫩美味的魚種,可惜長的不太親切就是了...
我沒吃過北太平洋的真鱈所以無從比較,但棘鼬魚絕對是美味的魚,用海鹽略醃後生烤,肉質細緻卻彈牙,味道濃厚卻充滿層次,難怪可以跟真鯛一較高下,冬天也進入了棘鼬魚的產季,有機會一定要品嘗看看!
喜愛日本美食漫畫的朋友們應該聽過 魚河岸三代目 這部描寫世界最大 築地魚市場 的作品吧,這棘鼬魚就出現在第5集裡,有興趣的朋友可以看看喔!
多鬚鼬魚連結http://tw.myblog.yahoo.com/fish_tainan/article?mid=444
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