過中秋後北風吹拂,午仔魚開始零星出現,直到農曆年前是顛峰,等到南風開始吹又離開了 ! 野生午仔魚比養殖午仔魚貴2-4倍,魚體越大就越貴,而且不會滯銷,一方面產量不多,另一方面總會有識貨老饕在等這每年冬天才會靠岸的珍味...
午仔魚主要用拖網/底刺網方式捕獲,拖網因為配合聲納追擊魚群所以效率極佳捕獲量大但鮮度掌握不易,而刺網因使的地方有限且施放技巧高,所以捕獲量遠遠少於配合科學設備的拖網漁獲,但刺網漁獲是一條一條分別陷入魚網,幾乎都是傍晚放網凌晨收網作業時間短,所以鮮度極佳!
上面是野生魚/下面是養殖魚,坊間常說野生魚是黑胸鰭,養殖魚是黃胸鰭,但事實上也有養殖魚是黑胸鰭,環境與飼料的差異會影響養殖魚外觀一些細微的表現,就好像果農認得自己種的水果的模樣...
這是野生魚的尾鰭鰭緣線條尖銳,野生魚要在浪濤間討生活,所以軀體結實而流線...
野生魚第二背鰭與臀鰭的後緣也是尖銳流線,可以和養殖魚那張照片比較看看,其實最大的差別在於吃進嘴裡的感受和購買的價錢!
台灣市場常見的有
多鱗四指馬鮁 俗稱午仔/竹午 http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?id=382273
體型最大所以有竹午之稱,這也是養殖主要種類,產季在秋末至隔年春初之間,這種馬鮁廣泛分布東南亞海域,就和土魠魚一樣,只有過冬迴游到台灣海峽的才好吃!除了拖網與刺網漁獲之外,產季期間用一支釣方式也能捕獲大型午魚,由於價格好,野生漁獲除了當令市國產魚之外也有東南亞進口魚...
五絲多指馬鮁 俗稱午仔/金絲午http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?id=382276
體型中等約3-5斤之間,從魚頭往魚尾方向有褐色細紋數條所以有金絲午的稱呼,本種的產季比多鱗四指馬鮁晚一點,大約農曆年後到清明之間,市面是都是國產野生魚,目前沒有人工養殖...
六指多指馬鮁 俗稱午仔/臭耳人午 http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?id=382278
體型最小,大尾的也才近20cm平均都在10cm左右,市面上都是拖網漁獲所以價格平實,但也保持午仔家族一貫細嫩肉質,目前都是國產野生魚...
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