星點臭肚是台灣產臭肚魚裡體型最大的,全身密布的星點斑紋就是註冊商標不會錯認,和其他臭肚魚一樣都是素食主義者,以附著生長的各種藻類為食,若釣獲的臭肚魚保鮮不良則很容易導致腹內藻類腐敗,所以臭肚之名遠播,當然職業漁民在漁獲物的包存比釣友更專業,所以當然不會臭肚,這可是相當美味的魚喔 ! 肉質細嫩彈牙,帶著一股淡淡藻香,清蒸最能品嘗纖細原味,若處理成生魚片也相當具有特色,滋味是清爽高雅...
寬厚的體型搭配細瘦的尾柄,星斑臭肚魚可以在狹小的地區穿梭自如,跟隨潮水啄食海藻...
看起來很溫和但其實是狠腳色 ! 星斑臭肚是磯釣者的噩夢,與體型不成正比的超強拉力不容易搞定,遇上之後就斷線是常有的事...
特別注意
各種臭肚魚的背鰭.臀鰭.腹鰭硬棘都有毒,理臭肚魚都會將毒刺剪掉以策安全,不用擔心,而這種毒素經過加熱就分解了,像石狗公類的魚也是如此...
過中秋後北風吹拂,午仔魚開始零星出現,直到農曆年前是顛峰,等到南風開始吹又離開了 ! 野生午仔魚比養殖午仔魚貴2-4倍,魚體越大就越貴,而且不會滯銷,一方面產量不多,另一方面總會有識貨老饕在等這每年冬天才會靠岸的珍味...
午仔魚主要用拖網/底刺網方式捕獲,拖網因為配合聲納追擊魚群所以效率極佳捕獲量大但鮮度掌握不易,而刺網因使的地方有限且施放技巧高,所以捕獲量遠遠少於配合科學設備的拖網漁獲,但刺網漁獲是一條一條分別陷入魚網,幾乎都是傍晚放網凌晨收網作業時間短,所以鮮度極佳!
上面是野生魚/下面是養殖魚,坊間常說野生魚是黑胸鰭,養殖魚是黃胸鰭,但事實上也有養殖魚是黑胸鰭,環境與飼料的差異會影響養殖魚外觀一些細微的表現,就好像果農認得自己種的水果的模樣...
這是野生魚的尾鰭鰭緣線條尖銳,野生魚要在浪濤間討生活,所以軀體結實而流線...
野生魚第二背鰭與臀鰭的後緣也是尖銳流線,可以和養殖魚那張照片比較看看,其實最大的差別在於吃進嘴裡的感受和購買的價錢!
台灣市場常見的有
多鱗四指馬鮁 俗稱午仔/竹午 http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?id=382273
體型最大所以有竹午之稱,這也是養殖主要種類,產季在秋末至隔年春初之間,這種馬鮁廣泛分布東南亞海域,就和土魠魚一樣,只有過冬迴游到台灣海峽的才好吃!除了拖網與刺網漁獲之外,產季期間用一支釣方式也能捕獲大型午魚,由於價格好,野生漁獲除了當令市國產魚之外也有東南亞進口魚...
五絲多指馬鮁 俗稱午仔/金絲午http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?id=382276
體型中等約3-5斤之間,從魚頭往魚尾方向有褐色細紋數條所以有金絲午的稱呼,本種的產季比多鱗四指馬鮁晚一點,大約農曆年後到清明之間,市面是都是國產野生魚,目前沒有人工養殖...
六指多指馬鮁 俗稱午仔/臭耳人午 http://fishdb.sinica.edu.tw/chi/species.php?id=382278
體型最小,大尾的也才近20cm平均都在10cm左右,市面上都是拖網漁獲所以價格平實,但也保持午仔家族一貫細嫩肉質,目前都是國產野生魚...
便宜美味非牠莫屬,就算是一支釣捕獲的竹筴魚仍然是物美價廉,因為魚價低,漁業上一般使用高效率的焚寄網大量捕獲,只有有極少部分漁獲是單人小型漁船的定置刺網捕獲...這種漁獲的品質最好也最符合環保!
焚寄網俗稱三腳虎,於夜間使用燈火誘集浮游魚群,再突然熄燈圍網把魚群一網打盡,漁獲量都是以數十噸計,有研究指出這種火誘漁業的高瓦數強光會使週圍的魚苗或浮游生物變盲,加上捕獲效率太高,已經造成部分地區的資源枯竭,所以在台灣某些縣市是禁用的...但需要廉價漁獲的加工業者卻非歡迎!
竹筴魚鮮食美味,我們最推薦煮清湯,如果犧牲口感煮久一點,這湯頭的鮮甜不會讓你失望的!我們家出品的魚高湯就是用整尾竹筴魚熬製...當然這個竹筴魚一夜干也是極品喔!要等到農曆年後才有高品質的大型魚可以製作...
