[生猛海魚] 鮸魚 七星鮸

拉丁學名：Argyrosomus japonicus

中文名稱：日本銀身 魚或

市場名稱：鮸魚、水鮸、七星鮸

    自古就有「有錢吃鮸、沒錢免吃」的俗語，可以瞭解到鮸魚的鮮美，鮸魚肉質多膠質，是口感不錯又細緻的魚種，由於近年濫捕與汙染，鮸魚的捕獲量大不如前，本來就是知名魚種現在又更珍貴了。鮸魚相當美味所以也有養殖魚貨，但養殖鮸魚成長慢，飼養成本高，價錢味道與野生魚有一段落差。進口的金鱗鮸的養殖魚就比較常見，這種鮸魚油質豐富所以餐廳常用燒烤方式來料理。

    國產的野生鮸魚盛產於冬春之際，以冬末春初的鮸魚最好吃，台南的鮸魚大多在台南澎湖之間海域以一支釣或底延繩釣捕獲，若遇上魚群就會有不錯收獲，每船次釣獲量從個位數到十位數不等。由於棲息地形複雜不利拖網作業只能用船釣方式捕獲，所以鮸魚的資源受到的壓力比較小。

    有業者以海鮸的名義銷售養殖的大型黑斑紅鱸(紅鼓)，雖然黑斑紅鱸和鮸魚是近親，但肉質與價位差異頗大，如果用鮸魚的行情買到養殖紅鼓可就虧大了。

 

※黑斑紅鱸原產美國東南沿海，是美國的重要食用魚與釣遊魚，由於適應力強，廣溫廣鹽性，生長快速不易生病，成為中國重要養殖魚。