[生猛海魚] 土魠鰆

 

拉丁學名：Scomberomorus commerson

 

英文名稱：Spanish mackerel

 

中文名稱：康氏馬加鰆

 

市場名稱：土魠魚

 

 

    西元一六八三年清朝「水師提督」施琅大勝鄭克塽，自此台灣進入清朝統治，施琅進駐當時的末代王爺府也就是寧靖王府(大天后宮)，當時的漁民常進貢一種大魚很受施琅喜愛，所以百姓就把這種魚叫做提督魚，傳到現代就成了我們口中的土魠魚了，台南的將軍鄉也因施琅而得名，巧的是將軍漁港(馬沙溝)也以捕捉土魠魚聞名。

 

 

 

    由以上可知台南人對土魠魚的愛好是其來有自的，全台灣最愛吃土魠魚的非台南人莫屬，品質最好交易價格最高的土魠魚也一定出現在台南市場裡。的確，不是台南人是不能瞭解台南人對土魠魚的狂熱，頂級土魠魚每兩50-60元的身價也只有台南人願意為牠一擲千金，千萬不要用土魠魚羹的行情來看冬天的頂級土魠魚喔！

 

 

 

▲注意魚頭魚尾挺直上翹充滿張力，這是還維持在僵直狀態，鮮度差的魚就會軟軟下垂。

 

    雖然土魠魚只有一種，但產地與海域大大影響了土魠魚的價錢與味道，從非洲東岸的印度洋到西太平洋印尼澳洲一帶的溫暖海域都有土魠魚的蹤跡，台灣近海整年都能夠捕獲土魠魚，但只有每年秋分到隔年春分之間從北方南下到台灣海峽南部覓食迴游的魚群才是台南人所鍾愛的土魠魚，這個時期的土魠魚肉質綿密多油，呈現雪白色，台灣傳統上以抹鹽乾煎為主，切生魚片的滋味應該比日本海冬季魚王「寒鰤」有過之而無不及，可惜日本人無福享受，光是台南人就不夠吃了！

 

 

 

 

▲土魠魚細皮嫩肉的，台南市場一定是鋪軟墊或棉布避免被水泥地刮傷。

 

    市面上的土魠魚等級很多，差別在於品質與漁法，品質好的魚即使價格高也不會滯銷，品質差的魚即使再便宜也乏人問津，市場攤販莫不以購入高品質的土魠魚為榮，尤其台南幾個專賣高級漁獲的市場，與其說價格賣的高，不如說專注完美、近乎苛求，攤商只銷售品質最好的土魠魚與只買好魚的客人心有靈犀，所以說再貴都有人買，這是攤商的信用問題，買土魠魚的客人都有自己信任的魚攤。

 

 

 

土魠魚怎麼選？

 

1.價錢：好的土魠魚絕對不會廉售，零售價最低從每兩30元起跳。

 

2.外觀：遠遠望去土魠魚閃耀七彩光澤，魚身硬翹挺直不軟軟下垂。

 

3.顏色：紅要紅似血，白要白如雪，顏色鮮明與外觀整齊的切片就是鮮度的證明。