2013年5月4日 星期六

0504東港枋山[1]

     


      約好了到枋山拜訪朋友和騎腳踏車,雖然氣象預報會下雨,到中午都還是出太陽也讓我們放心不少。經過東港時已經飢腸轆轆,就到華僑市場吃午餐,可惜到的太早了,專門捕蝦的漁船還沒進港,不然就有生甜蝦可以吃。



▲東港名產-雙糕潤,華僑市場裡販賣的觀光版口味繁多,外地遊客都是買這個當伴手;當地人吃的古早味要到傳統市場才買得到,就只有黑糖口味。




▲東港名產-旗魚酥,這間相當有名,老闆長的很有個性很好認。東港是旗魚最大的卸貨港,所以佔地利之便能取得上好的原料來加工。




▲東港名產-旗魚黑輪,雖然台南夜市也有賣,但我想和東港的旗魚優勢有關,東港的好吃很多,旗魚漿的品質和油炸的火候都有差!




▲午餐-蚵仔湯,東港的蚵仔雖然不大顆,但是口感非常Q彈喔!很隨性的小吃店,看這碗湯的液面傾斜度就知道,環境馬馬虎虎但味道很不錯!




▲午餐-櫻花蝦炒飯,只有產地才會這樣大把大把的用櫻花蝦,當天晚上朋友請我們在枋寮吃的櫻花蝦炒飯更壯觀,櫻花蝦把飯都蓋住了(好吃到忘了拍照)!




▲午餐-蚵酥,薄薄的地瓜粉裹在肥美的蚵仔外面,麵衣保護了蚵仔的鮮美甘甜,蚵仔的鮮度決定了味道!




▲吃飽了到魚市場散步,剛好遇上漁船在補給餌料準備出航,由於配合黑鮪季開始,原本中午十二點得拍賣提前到清晨五點。




▲這是外銷的貨櫃,延繩釣漁船捕獲的鬼頭刀都這樣全魚凍結後塞買貨櫃外銷歐美,用小山貓搬運漁獲效率比較高。




40呎長的冷凍貨櫃,東港每天都要裝好幾個這種貨櫃。




▲不曉得是不是怕貓狗來偷吃高價的鮪魚、旗魚!



 


2013年5月3日 星期五

濱鯛家族比較

      


    曾聽朋友說買過每斤200多元的大長尾鳥,依我們的經驗還真不可思議,因為除非是每尾不超過600g的小鳥可能在200-300/台斤之間,體型5斤以上的大鳥一般價格都在400-500/台斤之譜。


    但如果是多耙濱鯛冒充長尾濱鯛就有可能了,畢竟這樣會讓客人覺得賺到便宜,我們認為做生意也應該名正言順才對,掛羊頭賣狗肉實在是不可取。這裡要和各位朋友分享辨認台灣出產的這三種濱鯛,在市場也能當行家不會被唬爛。



     濱鯛家族都是可以長到10斤以上的大型魚,所以不到1斤的小魚還有相當多的成長空間,雖然深海魚釣上船後放回海裡存活機率很低,但大魚和小魚的棲息場所不同,漁民可以選擇不同的漁場作業盡量釣取成魚,所以消費者選擇大魚也能間接保護資源使小魚有機會成長。


 

  


照片下方這尾是多耙濱鯛,其它都是長尾濱鯛。



多耙濱鯛的口裂延伸超過眼睛中線,下頷帶著一抹紅邊,尾鰭末緣略呈現白色,上下尾葉朝外伸直延長。





▲這尾是長尾濱鯛,和多耙濱鯛有點像。



長尾濱鯛口裂延伸到眼睛中線之前,尾鰭末緣略呈現黑色,上下尾葉朝內彎曲延長。





▲這尾比較不會混淆,這是濱鯛。


濱鯛體色呈現金橘色到金橙色,尾鰭粗短沒有絲狀延長。



 


[生猛海魚] 多耙濱鯛/金蘭


 


拉丁學名:Etelis radiosus


 


中文名稱:多耙濱鯛


 


市場名稱:金蘭/假長尾鳥


 


日文漢字:大口浜鯛


 


分佈海域:印度洋-西太平洋溫暖海域


 


棲息環境:100-400公尺礁岩區


 


漁獲方式:延繩釣、一支釣


 


資源狀況:非IUCN瀕危名單


 


日文資料連結:


 


http://www.zukan-bouz.com/fuedai/hamadai/ookuthamadai.html


 


 




 


▲多耙濱鯛和長尾濱鯛外觀容易混淆,讓不肖商人有欺騙的機會。


 




 


▲多耙濱鯛的口裂比長尾濱鯛來得深,尾鰭分叉朝外伸出。


 


 


 



 


[生猛海魚] 濱鯛/大頭仔


 


拉丁學名:Etelis carbunculus


 


中文名稱:濱鯛


 


市場名稱:金蘭、大頭仔(台南)


 


日文漢字:八丈赤鯥


 


分佈海域:印度洋-西太平洋溫暖海域


 


棲息環境:100-400公尺礁岩區


 


漁獲方式:延繩釣、一支釣


 


資源狀況:非IUCN瀕危名單


 


日文資料連結:


 


http://www.zukan-bouz.com/fuedai/hamadai/hatijouakamutu.html


 




 


濱鯛背部偏金橘色澤,與長尾濱鯛和多耙濱鯛的深紅不同。


 


 


 


 


[生猛海魚] 長尾濱鯛/長尾鳥


 


 


拉丁學名:Etelis coruscans


 


中文名稱:長尾濱鯛


 


市場名稱:長尾鳥


 


日文漢字:浜鯛


 


分佈海域:印度洋-西太平洋溫暖海域


 


棲息環境:100-400公尺礁岩區


 


漁獲方式:延繩釣、一支釣


 


資源狀況:非IUCN瀕危名單


 


日文資料連結:


 


http://www.zukan-bouz.com/fuedai/hamadai/hamadai.html


 




 


長尾濱鯛棲息於深海礁岩只能靠船釣方式在風浪相對平穩的春夏時期捕獲


 




 


▲照片裡有一條魚不是長尾鳥,買到便宜的長尾鳥別高興得太早,搞不好是山寨魚喔!


 


 


 


 



 


 


 


2013年5月2日 星期四

[生猛海魚] 長絲萊氏笛鯛/金蘭





拉丁學名:Randallichthys filamentosus


 


中文名稱:長絲萊氏笛鯛


 


市場名稱:金蘭、紅魚


 


日文漢字:化赤赤鯥


 


分佈海域:西太平洋溫暖海域


 


棲息環境:150-300公尺礁岩區


 


漁獲方式:深海一支釣


 


資源狀況:非IUCN瀕危名單


 


日文資料連結:


 


http://www.zukan-bouz.com/fuedai/hamadai/bakeakamutu.html


 









 



 


 


 


 


 


2013年4月18日 星期四

[挪威鮭魚] 挪威鮭魚一夜干製作


 


剛剛空運抵達的上好鮭魚


 




 


▲我們會先把魚頭、魚尾、下巴等部位先切開。


 




 


由上而下依序是背鰭、脊椎(龍骨)、肋骨(腹骨)、腹鰭肚邊肉等,這些就是魚骨的部分。


 




 


▲去骨除刺完成的鮭魚菲力,再修飾一下就可以切生魚片了,雖然我們賣的鮭魚是吃熟的,但我們用的材料比普通生食鮭魚的品質還要好!


 




 


▲這是分切完的樣子,每片魚排都沒有魚刺,要烤或煎的很方便,也可以煎熟弄碎來炒飯,小朋友超愛的!


 




 


▲滿源嚴選的鮭魚鮮度一流,仔細看這鮭魚切片有稜有角,魚肉充滿彈性。


 




 


▲滿源嚴選的鮭魚品質一流,仔細看這鮭魚的油花密布肌理之間,油脂受熱融進魚肉肌理中,這種香甜滑嫩的滋味叫幸福。