[進口優質魚種]大西洋鯖魚

知名度極高的挪威鯖魚就是挪威產的大西洋鯖啦 !




大西洋鯖跟西太平洋產的白腹鯖有點像,若從背部花紋來分辨就一目瞭然了 !




這是市售大西洋鯖的特大號規格,每尾都超過600g喔 ! (比較常見的是300-400g),




大西洋鯖的背部是略成7字型的粗條紋,白腹鯖則是如被蟲蛀過般的細花紋...




有些個體會呈現迷宮狀




基本上都是粗黑不分叉的條紋




肥美的油脂密布魚身,隨著運輸網路發達,各地的人們都能享用大西洋鯖的美味...

[西京燒] 挪威鯖魚 西京味噌 燒烤

嚴選超過600g的 ''真'' 挪威鯖魚製作,照片裡的半身魚排超過200g!

採用國產有機味噌低溫醃漬而成

西京燒烤的精隨在味噌的香醇與海魚的鮮甜間取得平衡




首先用冷開水稍微浸洗外表殘留的味噌醬避免烤焦 ! 再切成適當尺寸...




用家庭烤箱最簡單,分享一個小訣竅,墊張有凹凸折痕的鋁箔在魚肉底下比較不會沾黏喔 !




魚和烤盤從面接觸變成線接觸所以不易沾黏,而空隙有助於熱對流讓魚肉快熟...




烤好的成品,雖然味道和直火燒烤一樣,但不易呈現出誘人的玳瑁色烤痕...




這邊要用卡式烤爐燒烤,既可烤出炭火的效果卻沒有惱人的黑煙喔 !




很方便呢 ! 準備更多種串燒,家裡就變成居酒屋啦...




燒烤中,魚肉邊緣已經上色了...





再來張特寫,燒烤的美味就來自色澤與香氣的雙重誘惑 !

滿源謹製 挪威鯖魚西京燒

大吟釀與大明蝦

滿源家的小妹

某天小酌日本酒配烤明蝦

寫下了心裡的感動

 

有些純米大吟釀入口後

像湖泊般壯麗深沉

而男山卻像冰雪般清冽暢快

風土條件與杜氏的手法

呈現出日本酒豐富多變的面貌

酒本是歡樂時的享受之物

 

 

男山是

 

一道北國雪白的風景

蒼穹與雪地呼應

流過的是匯集了千萬年

雪山潺潺而下的冷泉水

心曠神怡

 

是雪初融的晨光

照亮拂過稻田的一陣清風

絲絨般圍繞了舌根

猶如從罈底深處汩汩而上

飽滿的一股清香

 

是純米大吟釀的香醇

 

與熟成恰到好處的斑節蝦相輔相成

蝦中帝王的甜味蠻橫的擴散

下一口男山帶入了最純粹的滋味

 

一幅香氣交織而成的北國景致

翩翩然的降臨在

身處熱帶的我的味覺裡