2011年11月11日 星期五

宵夜。

不曉得大家都怎麼度過寂寞? 喔不~是飢餓的夜晚?


 


最近不曉得為什麼,到半夜都會覺得好餓!(好恐怖的症狀)


 


到了半夜,我還是常常會視無忌憚的吃一些違禁品~當然還有我的最愛巧克力(罪惡的果實<-我幫它取的新名字)


但這世界上的事總是注定好,所有的因果都是環環相扣,誰也逃不掉!所以我…………………………………..胖了!!


 


  以前滿源老闆總是叫我小楊柳腰或是小鳥腿,現在我已經正式改名為胖胖熊了!!天啊~~~~~~我從小鳥變成熊耶!!聽起來好可怕!我覺得如果我再不節制,我能想像我下一個新階段的名字是小肥象或是胖胖象。


 


  所以我決定肚子餓我要吃魚裹腹!魚的熱量低,對身體無負擔(就是你了!)


 


昨天,翻了一下冷凍櫃,找了劍旗魚西京燒跟梅色下巴還有新現貨~土魠下巴一夜干!於是烤箱烤了一下,就成了這樣!


 


  首先~我不得不推薦一下劍旗魚西京燒,味噌與清酒巧妙的搭配,在加上劍旗魚(是劍旗魚不是旗魚喔!旗魚一般印象是很硬,劍旗魚肉質柔軟,鮮嫩多汁,是歐洲人心中的完美魚種)劍旗魚吃起來像柔軟的雞肉,帶著鮮嫩的肉汁與烤的焦焦脆脆的口感,難怪西京燒一直都是我心中的第一名。


 


  其他兩樣就是梅色與土魠了!土魠是台南人心中的第一名,但魚法不同及海域不同有差,我變成大歪嘴雞(又是雞又是熊的),我現在只吃一本釣土魠,一支一支釣上岸的,聽起來就很厲害,滿源老闆已經挑剔到使用一本釣,我真不曉的下次如果有潛水活捉的他會不會乾脆也放棄一本釣??(想到就覺得很危險)


 


  台南人因為愛吃土魠出名,所有上等的土魠都會出現在台南,很現實的原因是因為可以賣得好價錢,所以連澎湖的朋友都說,有名的澎湖土魠其實好的都送到台南了,因為台南人愛吃,願意花大錢買,所以來台南賣才划得來啊!!


 


說了這麼多,還是得告訴大家,宵夜不能常常吃,後果就是會從小鳥變成胖胖熊


 


我要睡了~大家晚安(吃完就睡,這才是元兇吧!!)





 


2011年11月10日 星期四

毒。美味






學名:龍鬚簑鮋


俗名:獅子魚、虎魚


 


  這一次不曉得是第幾次吃獅子魚了,但獅子魚一夜干卻倒是第一次。


還記得之前是吃獅子魚生魚片,(順帶一提,滿源老闆的好眼力與好刀工,顛覆了我對生魚片的印象,以前我總以為市場或餐廳吃到的那些生魚片才叫做生魚片,不外乎鮭魚、紅魽旗魚、海鱺


 


  認識滿源老闆後大開我的生魚片之路,獅子魚、石狗公、土魠、白鯧、竹筴魚、黃雞午仔魚、鰹魚燒霜、長尾鳥只要是鮮度佳的,都能拿來吃生魚片!!


  而且現在我不再沾芥末與醬油(行家是吃生魚片沾一點醬油 ,很多人是吃芥茉醬油沾生魚片),以前我也是屬於後者,滿源老闆都叫我乾脆直接喝了算!!


 


但現在我學著體會魚的原本滋味,發現到每條魚有著自己獨特的香味與特色,縱使是一樣的魚,會因為熟成或海域不同,而有著巨大的差異。


  總之~生魚片不僅僅是餐廳菜單上的那些常態品,任何鮮度佳的魚,都能拿來吃生魚片。(前提是要會處理喔!)


 


我又離題了!(揍~~)


 


  今天要說的是獅子魚一夜干,前陣子帶小朋友到安平釣魚,正驚艷著安平變得如此乾淨的同時,我們發現了獅子魚。


牠在海中有人形容像孔雀,夜晚的獅子魚張舞著鰭,靜靜的在岸邊,乍看之下的確不像是魚。當我們還來不及反應的同時,魚被小朋友釣了起來!(放心,此一夜干的魚非釣上來的魚)我們一群人拍照,滿源老闆負責解說牠的品種與棲息性及特徵,我們就把牠放回海中囉!(因為你還太小,不適合一夥人食用)


 


  過了一陣子在安平看見,就想說買回家做一夜干試試,牠的鰭有著劇毒,連阿姨們都不太敢拿,聽說刺到會…………………………很痛(氣勢好虛喔!)


台灣俗語有五大毒魚:


一魟,二虎,三沙毛,四臭肚、五變身苦,獅子魚排名第二,可想而知有多麼恐怖!


 


  也有這麼個說法:愈醜愈毒的魚,愈好吃~~呵呵,我深信不疑!


重點是滿源老闆處理這麼多次給我吃了,他一樣是個頭好壯壯的健康寶寶,而我吃了也一樣沒事,可見滿源老闆的手多巧。    

(嘴真甜)


 



  買回家後滿源老闆就立刻將牠處理成一夜干,還嚷嚷著要留著給小朋友&老師夫妻友人吃,過了幾天當大家來我們家吃飯時,牠就被端上桌囉!


重點是~~我沒吃到,滿源老闆也沒吃到,哈哈哈~欲知詳情,可能要請小朋友來說分明囉!


今天的文章純粹是想分享獅子魚一夜干的!如果真的很想吃,就留言給我們吧!有看見就會幫忙製作囉!!




2011年11月9日 星期三

堅持。







堅持。



是我常問滿源老闆的話







他總是這麼回答我:妳覺得沒有堅持,會有好魚吃嗎?



我並不是一個懂魚的人,對魚總覺得好吃就好,並無太多苛求。







  還記得多年前,有一次滿源老闆問我,你知道土魠魚長什麼樣子嗎?我信心滿滿的跟他說:我知道啊!就一個圓圓的,中間有個洞!!



天啊~他差點沒昏倒!原來圓圓是因為輪切,中間的洞是因為剛好切在肚子,可想而知當時的我對魚類認識有多深,是很糟!!







  但萬萬沒想到幾年後,我居然會對魚類及台灣沿海作業有相當的了解,甚至吃了這行飯(我從國小三年級就立定志向要當幼稚園老師)果然是計畫趕不上變化!







對於漁業這一行,我是新新手(也可以說是超嫩手),但經過這一年多的洗禮,我接觸了許多不曾接觸的,明白滿源老闆為什麼堅持!







我們會買魚的就那麼幾攤,因為滿源老闆一再使用刪去法。







說到買魚,讓我印象很深刻的是賣放網漁獲的一群討海人婦女們



(她們的魚常在我們的名單內)







這些阿姨們約莫50-60歲,老公傍晚出海放網,凌晨12點前返港,漁獲交給老婆們載到魚市銷售...



去年剛去魚市時,滿源老闆問我:如果以後我們賺大錢,不管阿姨的魚我們用不用的到,我可以都跟她們買光,讓她們早點回家休息嗎?



我:??喔!是可以啊!



滿源老闆:這些阿姨的魚品質很好,但沒賣完她們就得一直待著,她們的年紀都能當我媽了,既然品質好,如果用不到,買了還可以送人啊!!其實她們的魚相當暢銷,我們多心了啦...







並且滿源老闆堅持不殺價(人家說多少就多少,人家賺的是辛苦錢)這堅持我真的很感動!







堅持在滿源老闆身上得到了最好的詮釋



因為堅持,所以魚的品質一定要好,新鮮是最基本的,當令好吃才是重點



因為堅持,別人看不到的都要用心



因為堅持,不被看好的興趣得以發揮,甚至吃了這行飯



因為堅持,二十多年來對魚的的興趣始終如一



因為堅持,顧及環保,不賣不環保漁法捕獲的魚



因為堅持,也因為善良造就了滿源的一切







嗯~打完這篇我都快哭了!!本來只想打打滿源老闆對魚的堅持,沒想到天外飛來這麼多筆!!







不過題外話~滿源老闆其實很幽默又健談,有興趣的人可以來找他聊聊喔!!