▲引用自由時報網路新聞照片，2013年初捕獲的這尾野生竹午就要三萬多元！做成一夜干要賣多少錢？就算是2尾1斤重的小號野生午魚，每斤至少500元！吃野生午仔魚一夜干可要大破財！
▲2013年初的大竹午，成交價一尾二萬多元，我中樂透一定買幾尾來請客！
拉丁學名：Eleutheronema rhadinum
中文名稱：多鱗四指馬鮁
市場名稱：午仔、竹午
分佈海域：印度洋-西太平洋溫暖海域
棲息環境：0-40公尺砂泥底質海域、河口紅樹林等
漁獲方式：底刺網、一支釣
資源狀況：非IUCN瀕危名單
魚種簡介：
自古以來台灣各地漁村就有「一午、二鯧」的排行順口溜，午仔魚不論是價格還是味道都穩穩坐在第一的寶座上，每年北風起到農曆年間是午仔洄游到台灣近海的時間，午仔魚為了過冬而積極覓食，體內積蓄著飽滿的油脂，細嫩鮮美的肉質是老饕不二的選擇。
產期極短與漁獲不多使得野生午仔魚相當昂貴，很幸運台灣漁民已經能夠成功養殖，讓午仔魚一年四季都能夠上市，雖然曾經因為大量外銷使得價格飆漲，還好目前已經能夠穩定的供給市場需求。
捕獲野生午魚新聞連結
市場現況：
●國產養殖魚（冰鮮）
市面上流通的午仔魚以屏東枋寮佳冬一帶的海水養殖魚為主，當天捕撈分級裝箱後就送往台灣各地的漁市場批發銷售，部分業者也會透過網路零售以增加銷量。
產地以每箱10斤為出貨規格，以27尾/17尾/12尾較常見，尾數越少魚體越大價格越高。每斤約200-300元之間，養殖魚鮮度都很好，依魚體大小而定。
●國產野生魚（冰鮮）
國產野生午仔魚只產於冬季，從北風起開始陸續現蹤一直到農曆年之間，從台北淡水一直到台南安平都能捕獲，由於產量稀少價格昂貴，承銷人通常會連絡特定客戶購買。
竹午價格每台斤1000-2000元之間，國產魚鮮度品質都十分優異，越大尾價格越高，搜尋新聞也能找到高價拍賣的國產野生午仔魚喔。
●中國野生魚（冰鮮）
中國沿岸捕獲的午仔魚，這種午仔魚因為棲息水域與食物接近國產野生魚，所以品質和價格也僅次於國產野生魚，只是鮮度部分要多注意。
價格大約在每台斤1000元上下，依品質鮮度而定。
●進口野生魚（冷凍）
來自東南亞的午仔魚價格和國產養殖魚差不多，仔細挑選也有品質不錯的產品，只是東南亞緯度低水溫高，油脂和香氣略差國產野生魚，價錢依品質鮮度而定。
料理推薦：
大型魚適合各式料理，不管是鹽烤、清蒸都很適合，切生魚片更是人間美味。養殖魚的脂肪肥厚適合乾煎比較不會膩口，加工成一夜干非常美味。
▲這些竹午每條價值萬元，都是餐廳店家或是有特定顧客的魚販才會下手的珍品。
▲依單價而言，竹午比黑鮪魚貴很多，連在台南很有行情的土魠魚也被比下去。
▲還好有養殖午仔魚，我們才能輕鬆品嚐午仔魚。
▲比一比，上面是野生魚，下面是養殖魚。
▲和野生魚有點像的黑鰭養殖午魚，只是外表像而已，價錢差很多。
▲黃鰭養殖午魚，這也是養殖午魚最常見的樣子。
沒有留言:
張貼留言