大家對鮭魚料理應該耳熟能詳，舉凡生魚片、握壽司、中式料理或西式料理等等都能找到鮭魚的身影，這麼出色的魚種當然也很適合做成一夜干。不同於台式鹹魚的霸道，日式一夜干透過風乾熟成的手法帶出魚肉的醍醐味，海鹽引出魚肉的甘甜，只要單純的烤或煎就讓人回味無窮。
▲一條約8KG重的鮭魚可以切出40到48片左右的魚排，這些魚排已經去除去中骨與小刺，可以烤也可以煎。
▲製作成一夜干的鮭魚仍然栩栩如生，魚肉也保持著如生鮮時的彈性，但又和灑鹽乾煎的魚排不一樣，這是一夜干值得玩味的地方。
▲鮭魚排經過自然風乾熟成，魚油從肌肉紋理之間滲出，整塊魚肉充滿油光。
▲半尾鮭魚包含半個魚頭和尾柄，這兩個部位肉不多卻充滿膠質，適合長時間的慢火燒烤讓水分徹底逼出，大約烤20-30分鐘吧！美味值得等待。
▲下巴讓人貪杯，豐滿的油脂使得肉質就算長時間的加熱也不會乾澀，不小心就喝多了！
▲經典魚排是無懈可擊的好味道，不厚不薄的無論是烤箱還是木炭都很適用，大約6-8分鐘就OK！
▲除了魚肉之外分切下來的魚骨也很美味，這些魚骨和魚鰭邊肉煎熟後剝下來弄碎就是炒飯良伴，不用委曲自己吃外面沒幾塊肉又很腥的鮭魚炒飯！
▲不同於紅肉魚的肌紅蛋白，屬於白肉魚的鮭魚因為食物鍊裡蝦紅素累積而產生橘色的魚肉，近代科學研究証實蝦紅素具有比β胡蘿蔔素和維生素E效果更好的抗氧化能力，有益心血管健康的DHA和EPA也不少，諺語說的「一天一顆蘋果讓醫生遠離你」，其實鮭魚也有相同的功效喔！這張照片就可以知道鮭魚的油脂營養又豐富！
★大西洋鮭魚的營養可參考連結
http://slism.jp/calorie/110144/
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