[生猛海魚] 尖吻鱸/金目鱸

拉丁學名：Lates calcarifer

中文名稱：尖吻鱸

英文名稱：Giant perch、Barramundi

市場名稱：金目鱸、鱸魚

 

生態：   

    金目鱸是廣鹽性暖水域魚類，最大可以長到200㎝，重達50㎏，主要分佈在東南亞的紅樹林河口與沿海，牠可以適應低鹽份的水域如澳洲北部的沿海河流，也可以棲息在純海水環境如台灣西南沿海的蚵棚區。台灣在沿海高度發展與汙染下，野生金目鱸相當少見，還好金目鱸的人工養殖技術很成熟，市面所見的金目鱸大概99.9％都是台灣南部魚塭供應的。

 

市場：

    養殖業者依照市場需要的規格出貨，通常零售給消費者的以400-600g的魚體為主，這也是各通路（市場、大賣場）常見的體型，而餐廳或魚湯店需要處理成除刺魚肉或魚排，則以4-6kg的中大型魚比較適用。養殖金目鱸的流通都是用活魚車方式來載運，所以傳統市場銷售的金目鱸都是活魚，挑選時可以多加注意。

    野生金目鱸為近海作業的漁船以刺網或釣具捕獲，撈上船就立即用冰海水處理保鮮，所以運送到市場時是僵直狀態的魚體。

 

料理：

    養殖鱸魚或野生鱸魚都屬於肉質細嫩的魚種，通常養殖魚的油脂比較多，野生魚比較清爽。600g以下的全魚可以用清蒸或鹽焗方式來料理，而4-6kg的大型魚可以去骨除刺取下清肉當西式炸魚或切成火鍋魚片來使用，處理下來的魚頭、魚骨剛好是熬湯的材料。

 

參考價格

養殖金目鱸 每台斤100-150元

野生金目鱸 每台斤300-350元

 

 

▲這尾就是台南近海捕獲的野生金目鱸，魚體帶著一層金色光澤，魚身也比養殖鱸魚來得流線。