[生猛海魚] 黑格/灰鰭棘鯛

 

 

 

拉丁學名：Acanthopagrus berda

 

中文名稱：灰鰭棘鯛

 

市場名稱：黑格、黑牛

 

 

 

 

 

生態：

 

    現今分子生物學蓬勃發展，魚種的辨別越來越精細，本文的主角過去一直都認為是灰鰭棘鯛，但現在多了一種台灣棘鯛Acanthopagrus taiwanensis（Iwatsuki & Carpenter, 2006）也跟黑牛非常像，所以沒關係，分類就讓學者去傷腦筋吧！等有結果再告訴我們，學術分類不影響我們從漁業和料理的角度來認識魚。其實俗稱的黑牛可能包含2種以上的魚類，只是外觀極端相似之下，也只能藉由高科技來區分種類。

 

    黑牛廣泛分佈於西部沿海，從港口到外海魚礁區都有，以雲林到台南密布蚵棚的水域為大本營，黑牛有強壯的上下顎骨與咽頭齒，能夠咬碎牡蠣或螃蟹為食，因覓食習慣謹慎多疑還會反覆吞吐食物，給釣魚人難搞的印象極有挑戰性，所以黑牛也是十分熱門的釣遊魚種。

 

 

 

漁業：

 

    黑牛漁場以蚵棚海域為主，用手釣或刺網漁捕捉。釣取黑牛的魚餌種類繁多，舉凡蚵仔、福壽螺、螃蟹、小魚、小蝦、吐司、南極蝦、秋刀魚、蛆、海蟲等都能釣獲，但釣的好不好就得看該漁場黑牛的口癖了，有一說是東北季風吹起，黑牛就愛吃硬的東西如蚵仔或螃蟹，或許是進入繁殖季節，魚在本能上會挑選營養價值較高的食物吧。

 

    黑牛都是野生魚沒有養殖魚上市，但同屬的黑棘鯛就有大量的養殖魚上市，也都進入菜市場和大賣場，黑牛和黑鰭鯛的分別很容易，黑牛的身上是沒有任何條紋的。

 

【不在IUCN瀕危名單內】

 

 

 

料理：

 

    黑牛肉質細軟滑嫩，半斤到1斤的體型適合乾煎或鹽烤，2斤以上的大型黑牛適合一魚多吃，魚頭魚骨煮湯，魚肉可以清蒸或紅燒。

 

    大型黑牛切魚生是人間美味，特別是寒冬的肥美黑牛，除了切生魚片之外還可以加工成湯霜造連魚皮一併享用，可惜台灣很少人知道這款美味。