日本金梭魚 Sphyraena japonica
●魚種介紹：
由於模式種在日本發現所以命名為日本金梭魚，並非這種魚只有日本出產喔！金梭魚科台灣紀錄的有8種，除了體型大小和花紋顏色不同外，金梭魚的外型都很相近，外觀都是瘦長像古代織布的梭子而得名，而另一個明顯的特徵就是如刀刃般銳利的牙齒。
梭魚類肉質細緻但含水量高，所以是相當適合製作魚干的魚種，經過鹽漬熟成的梭魚比生鮮梭魚更好吃。
●漁業概況：
在台灣和日本都一像，日本金梭魚在漁業上以拖網方式捕獲，由於拖網船作業規模與日數不同也影響著金梭魚的鮮度。挑選魚眼明亮魚體還有彩虹色澤，魚身還處於僵直狀態的金梭魚就是鮮度品質不錯的個體。
日本方面的介紹
http://www.zukan-bouz.com/suzuki/kamasu/yamatokamasu.html
▼魚眼明亮還帶有彩虹光澤的新鮮梭魚。
▼魚體僵硬緊繃是鮮度良好的証明。
▼牙齒非常銳利，處理要很小心！
▼牙齒呈現薄片刃狀，前後鋒利好切割！
▼當令梭魚的脂肪肥美，經過鹽漬後鮮美更濃縮！
▼鮮度好的魚在加工完之後還是保持明亮的魚眼！
浪人鰺 Caranx ignobilis
●魚種介紹：
鰺魚類的魚種在南部大多俗稱瓜仔魚，浪人鰺在南部俗稱牛港瓜仔，牠是鰺魚鱧的巨無霸，在國外俗稱GT，也就是巨人鰺（Giant trevally）的意思，有超過70公斤的業餘釣獲紀錄。
中小型1-2公斤的浪人鰺從春末到秋初時油脂逐漸累積，肉質呈現甜脆的口感，除了切魚生或握壽司採用鹽燒方式也能品嘗美味。
●漁業概況：
延繩釣、一支釣、刺網、拖網、定置網都能捕獲浪人鰺，通常沿岸刺網捕獲的浪人鰺在1 公斤以下，而船釣方式捕獲的浪人鰺都比較大型，從數公斤到數十公斤不等，以船釣和刺網捕獲的浪人鰺品質和鮮度較佳。
日本方面的介紹
http://www.zukan-bouz.com/aji/gingameaji/rouninaji.html
▲延繩釣捕獲的大型浪人鰺，超過20公斤。
▲近海捕獲1公斤上下的浪人鰺，已分切的樣子。
▲鰺魚類特有的鐮刀狀胸鰭。
▲隱約可見的脂肪紋路。
▲分切包裝。
松鯛 Lobotes surinamensis
●魚種介紹：
有人說牠是黑鯛和吳郭魚雜交的變種魚，我倒覺得松鯛像是一尾粗壯的金目鱸，深褐色的外觀所以有打鐵鱸的稱呼，而隨波逐流在海面附近漂浮的習性，討海人叫牠睏魚，網路上很多人說松鯛珍貴夢幻魚，應該是說松鯛不會像大部份魚種有聚集的習性所以可以大量捕獲，事實上以出現頻率而言算是常見的魚種（個人覺得不算少見！）。
松鯛味道清淡，魚肉口感和金目鱸類似，切生魚片彈牙甘甜評價不錯，熟食方面建議以鹽烤或紅燒方式料理，可以適度增加調味來提升風味的層次！松鯛常見體型在2-3公斤左右，越大型越好吃。
●漁業概況：
松鯛不是漁業上的主要對象，通常是流刺網或船釣作業（延繩釣）時偶而出現的漁獲。以春夏較常見，尤其是颱風過後，泳力不佳隨波逐流的松鯛很容易被網獲。
日本方面的介紹-生魚片的評價頗高喔！
http://www.zukan-bouz.com/suzuki3/sonota/matudai.html
▲這尾松鯛2.1公斤（3.5台斤），一魚三吃剛剛好。
▲松鯛頭部特寫，小眼大口，守株待兔的掠食魚種。
▲年輕的松鯛顏色偏黃褐色，體型越大顏色越深。
▲這2尾是沿海流刺網捕獲的松鯛，鮮度非常好。
▲我們也提供客製化分切，適量包裝好保存好料理。
