[生猛海魚] 鐵甲

[生猛海魚] 海烏魚 一期一會的珍饈

 

拉丁學名：Mugil cephalus

 

英文名稱：mullet

 

中文名稱：鯔、烏魚

 

市場名稱：烏仔、正烏（南下）、倒頭烏（北上）

 

 

 

    每年冬至前後十天，烏魚會隨著冷水團到台灣海峽南部產卵，烏魚子是搶手珍品，而取完卵巢和精巢的烏魚殼卻是隱藏版的美食，這時的烏魚肉質細嫩而脂肪飽滿，鹽烤或清魚湯就能展現其魅力，用海烏魚做的一夜干更是一期一會的珍饈。

 

    烏魚在世界各國都是重要的水產品，台灣烏魚由於提前捕撈造成減產但烏魚子的需求有增無減，雖然國內的養殖烏魚能夠穩定供應，但野生烏魚在味道上還是更勝一籌，所以業者會進口東南亞和南美洲的烏魚子來滿足饕客，不過還是以國產野生烏魚子的評價最高。

    野生烏魚和養殖烏魚很像不易分辨，野生魚的價錢是養殖魚的兩倍以上，野生魚產量十分少所以也不易買到，雖然十二月中旬在台中彰化一帶就能捕獲海烏，但嗜吃烏魚的饕客還是認為南下到台南高雄的烏魚才是熟成到賞味最佳時段，上市時間大概在冬至之後到隔年的一月上旬間。

 

▲野生烏魚體型小則1-2斤、大則4-5斤，魚頭大而魚身瘦，魚背黑亮有光澤，最大的區別是味道吧！海烏魚有一股淡淡的海潮香，養殖魚則充滿飼料的油腥味和漁塭的泥藻味。

 

 

▲野生魚的魚鰭弧線銳利，這點和野生午仔魚相同。